Picantones con higos y manzanas

Ingredientes

  • 2 picantones
  • 4 higos
  • 2 manzanas golden
  • 100 gramos de azúcar
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 ramita de romero fresco
  • 250 mililitros de vino dulce seco
  • 500 mililitros de caldo de carne
  • sal
  • pimienta

Los picantones se encuentran en todos los mercados y tienen una carne tierna y baja en grasa. Esta receta tiene un toque dulce muy especial las frutas como la manzana y los higos, aunque también se le podrían añadir castañas, piñones, pasas u otros frutos secos. Ah, y puedes usar codornices a unas malas (y buenas). En definitiva, toda una comidad de Navidad.

Preparacion:

Salteamos los picantones en una sartén a fuego fuerte, dejándolos crudos por dentro y dorados por fuera. Una vez templados, los deshuesamos, extrayendo las pechugas enteras y dejando los muslos con su hueso. Troceamos el caparazón y lo doramos en la misma sartén hasta que tome color; retiramos el exceso de grasa e incorporamos el vino dulce, dejándolo reducir hasta casi seco: en ese momento agregamos el caldo y reducimos de nuevo hasta que tenga consistencia de salsa. Colamos y reservamos.

Pelamos las manzanas y las cortamos en dados de medio centímetro aproximadamente; pelamos los higos y los cortamos en 4 trozos (si son seco, los hidratamos antes y cortamos a la mitad). Ponemos el azúcar y la mantequilla en una sartén a fuego medio y, cuando comience a hacerse un caramelo rubio, añadimos las manzanas, dejándolas hasta que se ablanden y tengan un color doradito. Incorporamos higos y el romero picadito, dejamos 2 min. más y a apartamos del fuego.

Salpimentamos las pechugas y muslos de picatón y los acabamos de hacer en una sartén, de manera que la carne quede jugosa. Ponemos un molde circular en el centro de cada plato: dentro de él colocamos primero la manzana, luego los higos y, finalmente, los trozos de ave. Regamos sobre ello y alrededor con un poco de salsa, desmoldamos y decoramos con una ramita de romero.

Imagen: cuchilloytenedor

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