Piccata de pollo

La piccata hace referencia a un tipo de salsa italiana en la que se cocinan filetes de carne o de pescado. Suele estar compuesta de algunas hierbas (perejil, albahaca…) picadas, zumo de limón y mantequilla. La piccata alegra el sabor y la presentación de la pechuga de pollo o pavo y de lomos de merluza y salmón a la plancha.

Preparación:

1. Una vez que tenemos el pollo fileteado, aplastamos bien la carne y la salamos. Pasamos los filetes por un poco de harina. Ponemos al fuego una sartén con un fondo de mantequilla y/o aceite. Cuando se funda, doramos el pollo por ambos lados.

2. Entonces, añadimos un chorrito de vino y dejamos que se evapore el alcohol a fuego medio-alto.

3. Exprimimos el zumo de limón sobre los filetes (ponemos un colador para que no caiga ni pulpa ni semillas), espolvoreamos con perejil fresco recién picado, unas cuantas alcaparras y rectificamos de sal y pimienta. Para suavizar más la salsa, podemos añadir un poco de agua o más mantequilla.

4. Cocinamos la salsa unos minutos para que el pollo tome su sabor y servimos de inmediato.

Otra versión: Podemos realizar otro tipo de piccata con aceitunas, albahaca y otro tipo de vino o licor (vermut, cerveza), zumo de naranja y añadiendo incluso otros ingredientes extra como unas anchoas machacadas.

Imagen: Cookaround