El cordero es una de las carnes que más solemos servir en los menús navideños. La pierna, una de las partes más jugosas y carnosas del cordero, la podemos rellenar de formas variadas una vez deshuesada. Nosotros hemos recurrido al mix mar y montaña (carne y frutos del mar) para preparar una rica farsa para este asado de cordero.

Pierna de cordero rellena de gambas y frutas

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Si te apetece cocinar algo especial, esta Pierna de cordero rellena de gambas y frutas está deliciosa

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: carnes
Raciones: 4

Ingredientes

1 pierna de cordero deshuesadas
1 manzana
unas pocas uvas pasas
100 gr. de gambas peladas
ralladura de naranja o mandarina
1 huevo
pan rallado
para regar la carne: caldo de carne + vino + zumo de naranja
romero fresco
pimienta
sal
aceite

Preparación

Salpimentamos la pierna de cordero por ambos lados y la untamos con aceite. Reservamos en la nevera.
Para hacer el relleno, mezclamos la manzana muy picadita, las pasas, la ralladura de cítricos, las gambas picadas en crudo, el huevo batido y un poco de pan rallado para que quede consistente. Salpimentamos y repartimos el relleno sobre la pierna de cordero abierta.
Cerramos la carne en forma de rollo, apretando fuertemente, y la envolvemos en papel de hornear, cerrando como si fuera un caramelo.
Cocinamos la pierna en el horno precalentado a 200 grados durante unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos el papel de las piernas con cuidado de no quemarnos, les añadimos una ramita de romero y continuamos el horneado unos 20 minutos más para que se doren. Las regaremos de vez en cuando con un preparado de vino, zumo y caldo. Es bueno además poner en la parte baja del horno un tazón con agua para que cree humedad.
Una vez lista las pierna, la cortamos en rodajas y la servimos con los propios jugos de cocción, que podemos pasarlos por un colador y ligar esta salsa con un poco de espesante.

Imagen: Cocinarecetas