Pipirrana

Receta original de la parte oriental de Andalucía. En el resto de la comunidad tiene distintos nombres, quizás el más conocido sea el de piriñaca (en Cádiz). Como ensalada que es admite todo tipo de ingredientes, tomamos la receta de un templo de la gastronomía malagueña, Pepa y Pepe.

Ingredientes:

Pimiento verde
Tomate
Cebolla
Palitos de cangrejo
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Cortamos toda la verdura bien picadita. Disponemos en una fuente y vamos también cortando los palitos de cangrejo (si se prefiere podemos añadirle lo que queramos, gambas, atún…etc.).

Una vez dispuestos los ingredientes en una fuente aliñamos generosamente con vinagre de Jerez (cuanto más mejor pero sin pasarse) y un buen aceite de oliva. Un poco de sal y a remover muy bien.

Ideal para rebajar un poco la grasa de las frituras y demás viandas de la excelente gastronomía malagueña.

Imagen: De lengua.

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