Piriñaca de garbanzos: legumbres frescas para el verano

Ingredientes

  • Para 2 personas
  • 1 bote de garbanzos (250 g), enjuagados y escurridos
  • 100 g de tomates cherry cortados por la mitad
  • 1 cebolla fresca picada
  • 1 pimiento rojo, picado (opcional)
  • 100 g de queso feta en dados o desmigado
  • 2 1/2 cucharadas de perejil finamente picado
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Unos trozos de remolacha
  • Tu lechuga favorita
  • Sal y pimienta al gusto

Hay que comer legumbres también en verano , pero quizá no nos apetezca tomar un cocido o un potaje a estas alturas. Esta ensalada es la base de muchas otras y puedes jugar con la legumbre, incluso cambiarla por otra, así como con las verduras. Prueba un día a hacerla con lentejas, con alubias, mézclalas… En el mercado hay conservas de legumbres hervidas y listas para servir maravillosas que nos facilitan la vida mucho en ese sentido, así que no hay excusa.

Le puedes añadir atún, pulpo, unos langostinos cocidos o cualquier otra proteina si así lo quieres ¿Como qué? ¡Juega con tu imaginación! Estas cantidades son para 2 personas como plato principal, o para 4 como plato de acompañamiento.

Preparación

Lavamos los garbanzos y los escurrimos. Aparte, lavamos y cortamos las verduras como el pimiento y el pepino en dados. Hacemos lo mismo con la cebolla fresca. Mezclamos los primeros 7 ingredientes en una ensaladera grande. Ajustar la cantidad de cada uno si es necesario.

En un tazón pequeño, mezclamos el zumo de limón y aceite de oliva removiendo bien para emulsionar. Vertemos sobre los garbanzos mezclando bien. Sazona con sal y pimienta y adorna con hojas de perejil.

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