Pisto manchego, cocinado con cariño

Preparación

1. Picamos a tacos la cebolla, el pimiento y la berenjena y el calabacín con piel

2. La berenjena la reservamos en un colador con un poco de sal para que suelte el amargor.

3. En una cacerola o sartén honnda añadimos una cantidad generosa de aceite, cuando esté caliente sofreímos la cebolla con un poco de sal hasta que esté transparente

4. Añadimos entonces los pimientos y hasta que se pongan un poco tiernos

5. Es el momento de agregar la berenjena y el calabacín

6. Rehogamos unos minutos a fuego medio y bajamos el fuego, tapamos y cocinamos hasta que las verduras estén tiernas.

7. Mientras tanto lavamos los tomates y los trituramos en la batidora, colando por el chino posteriormente

8. Cuando las verduras han enternecido añadimos el tomate, rectificamos de sal y continuamos cociendo a fuego lento con la cacerola tapada

9. Cuando veamos que el aceite ha subido y el tomate ha adquirido un color rojo intenso y las verduras han tomado una consistencia cremosa, apartamos del fuego y dejamos enfriar tapado.