Łosoś wędzony domowej roboty

Przygotowanie wędzonego łososia w domu nie jest zbyt skomplikowane. Problem w tym, że trzeba poczekać kilka godzin, żeby był gotowy i możemy zatopić w nim zęby. Wędzony, co się mówi, wędzony nie jest. Dodamy wędzoną sól, aby nadać jej smaku, Ale żeby być praktycznym, obejdziemy się bez naturalnego dymu lub pieca wędzarniczego.

Już w samych składnikach leczniczych sól i cukier możemy dodać przyprawy które sympatyzują z łososiem, na przykład koperkiem, chociaż możemy go też marynować w oleju, gdy jest już upieczony. Łosoś ubrany czy nie, wędzony czy peklowany to gratka dla miłośników tej ryby.

Składniki na 1 kg. łosoś na 2 polędwiczkach: Czyste polędwice z łososia bez kolców, 500 gr. gruboziarnistej soli, 300 gr. cukier biały, 2 czubate łyżki drobno wędzonej soli, łagodna, lekko kwaśna oliwa z oliwek

Przygotowanie: Cały kawałek łososia to zazwyczaj piękny schab, pozbawiony centralnego kręgosłupa i wszystkich boków. Te, które są pod mięsem, możemy usunąć pęsetą. Rybę myjemy dobrze i dokładnie suszymy.

Mieszamy sole i cukier i dzielimy na trzy równe części.

Na tacy, na której znajduje się dobrze zebrany łosoś, rozłóż warstwę mieszanki soli i cukru. Na wierzch kładziemy jeden z lędźwi skórą do dołu, dotykając soli. Nakładamy kolejną warstwę słodkiej soli na rybę i nakładamy drugą polędwicę skórą do góry. Resztę soli pokrywamy.

Ważne jest, aby ryba i sól pozostały zwarte i szczelne w pojemniku. Jeśli nie, możemy położyć dwa polędwice na tym samym poziomie i przykryć je tylko dwiema warstwami soli, jedną poniżej i jedną powyżej.

Dobrze przykryj plastikiem i marynuj przez 36-48 godzin, zawsze w zależności od grubości łososia i tego, czy nam się podoba. Po 18-24 godzinach ostrożnie odwracamy preparat, aby więcej było zrobione równo.

Po zakończeniu marynaty usuwamy łososia i dobrze usuwamy całą sól, myjąc ją wodą. Dobrze suszymy i usuwamy skórę. Teraz wkładamy go z powrotem do hermetycznego pojemnika dostosowanego do łososia i zostawiamy w lodówce na 2 dni w oliwie z oliwek.

Obraz: Cocinatype

Treść artykułu jest zgodna z naszymi zasadami etyka redakcyjna. Aby zgłosić błąd, kliknij tutaj.

Bądź pierwszym który skomentuje

Zostaw swój komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

*

*

  1. Odpowiedzialny za dane: Miguel Ángel Gatón
  2. Cel danych: kontrola spamu, zarządzanie komentarzami.
  3. Legitymacja: Twoja zgoda
  4. Przekazywanie danych: Dane nie będą przekazywane stronom trzecim, z wyjątkiem obowiązku prawnego.
  5. Przechowywanie danych: baza danych hostowana przez Occentus Networks (UE)
  6. Prawa: w dowolnym momencie możesz ograniczyć, odzyskać i usunąć swoje dane.