Przygotowanie wędzonego łososia w domu nie jest zbyt skomplikowane. Problem w tym, że trzeba poczekać kilka godzin, żeby był gotowy i możemy zatopić w nim zęby. Wędzony, co się mówi, wędzony nie jest. Dodamy wędzoną sól, aby nadać jej smaku, Ale żeby być praktycznym, obejdziemy się bez naturalnego dymu lub pieca wędzarniczego.
Już w samych składnikach leczniczych sól i cukier możemy dodać przyprawy które sympatyzują z łososiem, na przykład koperkiem, chociaż możemy go też marynować w oleju, gdy jest już upieczony. Łosoś ubrany czy nie, wędzony czy peklowany to gratka dla miłośników tej ryby.
Składniki na 1 kg. łosoś na 2 polędwiczkach: Czyste polędwice z łososia bez kolców, 500 gr. gruboziarnistej soli, 300 gr. cukier biały, 2 czubate łyżki drobno wędzonej soli, łagodna, lekko kwaśna oliwa z oliwek
Przygotowanie: Cały kawałek łososia to zazwyczaj piękny schab, pozbawiony centralnego kręgosłupa i wszystkich boków. Te, które są pod mięsem, możemy usunąć pęsetą. Rybę myjemy dobrze i dokładnie suszymy.
Mieszamy sole i cukier i dzielimy na trzy równe części.
Na tacy, na której znajduje się dobrze zebrany łosoś, rozłóż warstwę mieszanki soli i cukru. Na wierzch kładziemy jeden z lędźwi skórą do dołu, dotykając soli. Nakładamy kolejną warstwę słodkiej soli na rybę i nakładamy drugą polędwicę skórą do góry. Resztę soli pokrywamy.
Ważne jest, aby ryba i sól pozostały zwarte i szczelne w pojemniku. Jeśli nie, możemy położyć dwa polędwice na tym samym poziomie i przykryć je tylko dwiema warstwami soli, jedną poniżej i jedną powyżej.
Dobrze przykryj plastikiem i marynuj przez 36-48 godzin, zawsze w zależności od grubości łososia i tego, czy nam się podoba. Po 18-24 godzinach ostrożnie odwracamy preparat, aby więcej było zrobione równo.
Po zakończeniu marynaty usuwamy łososia i dobrze usuwamy całą sól, myjąc ją wodą. Dobrze suszymy i usuwamy skórę. Teraz wkładamy go z powrotem do hermetycznego pojemnika dostosowanego do łososia i zostawiamy w lodówce na 2 dni w oliwie z oliwek.
Obraz: Cocinatype
Bądź pierwszym który skomentuje