Domowe ciasto na pizze

Przepis na dobre domowe ciasto na pizzę to kwestia praktyki. Właściwa równowaga składników i dokładne ugniatanie, z poszanowaniem czasu obsługi i odpoczynku czy ciasto na pizzę ma takie same warunki, jak najlepsze pizzaiolo Włoski.

Przygotowanie

Najpierw mieszamy mąkę z solą i drożdżami. W centrum robimy wulkan i dodajemy ciepłą wodę około 37º oraz oliwę z oliwek. Dobrze ugniatamy przy pomocy niewielkiej ilości mąki, którą wylewamy na blat. Ciasto powinno być elastyczne. Aby to zrobić, zgniatamy i rozciągamy ciasto rękami, składamy je na pół i ponownie dociskamy. Powtarzamy ten proces nieprzerwanie przez pięć minut.

Następnym krokiem jest uelastycznienie ciasta, czyli uszlachetnienie go. Zgnieść i przekręcić ciasto, obracając je i formując podłużną bułkę. Łączymy końce tworząc nitkę i ponownie ugniatamy pięściami. Powtarzamy ten proces ugniatania i rozciągania przez 5-10 minut.

Ciasto przekładamy na natłuszczoną blachę i przykrywamy przezroczystą folią i Odstawiamy do fermentacji w ciepłym miejscu przez 30-40 minut, aż dwukrotnie zwiększy swoją objętość. Po sfermentowaniu przechodzimy do posypanego mąką blatu i ponownie delikatnie zgniatamy ciasto pięściami, aby pozbyć się nagromadzonego wewnątrz gazu. Pokrój na dwie lub trzy porcje i rozciągnij ciasto wałkiem na stole, aż będzie mniej lub bardziej drobne, zgodnie z naszym gustem.