Île flottante (pływająca wyspa)

Pływająca wyspa to bardzo francuski deser. Chodzi o białe białka osadzone na śniegu, które unoszą się na pysznym budyniu. Aby sprawdzić, czy krem ​​jest gotowy, możemy wylać kroplę na powierzchnię i przesunąć palcem po środku; Jeśli kropla nie jest podzielona na dwie części, kremu jeszcze nie ma.

Przygotowanie:

Na budyń wlewamy mleko do rondla i wrzucamy do ognia razem z wanilią; podgrzewać do wrzenia. Odkładamy i rezerwujemy.

W misce ubij żółtka z cukrem kilkoma rózgami. Poza ogniem polewamy żółtka odrobiną gorącego mleka i szybko mieszamy rózgami.

Całym mlekiem wylewamy na żółtka. Podgrzewaj mieszaninę przez 3 minuty, nie dopuszczając do wrzenia, cały czas mieszając, aż będzie wystarczająco gęsta. Odcedzamy i rezerwujemy w pojemniku lub źródle.

Z drugiej strony bierzemy biel do punktu śniegu. Podgrzewamy je na patelni z gotującą się wodą. Następnie, gdy są w wodzie, nadajemy białkom owalny kształt za pomocą dwóch łyżek, pozostawiając je po jednej minucie z każdej strony na uszczelnienie. Usuwamy je łyżką cedzakową i odsączamy na chłonnym papierze.

Z pozostałego cukru robimy karmel. Wskazane jest przygotowanie karmelu przed podaniem, aby nie zgęstniał. Na koniec wlewamy budyń do poszczególnych szklanek, kładziemy biały na każdym kremem i posypujemy karmelem.

Zdjęcia:foodnobblog