Składniki
- 3 małe bakłażany
- 8 dojrzałych pomidorów gruszkowych
- 1 gałązka selera
- 1 szczypiorek
- 2 ząbki czosnku
- 1 garść zielonych oliwek bez pestek
- 1 garść kaparów
- 1 garść rodzynek + orzeszki pinii
- świeża pietruszka (pietruszka, bazylia lub oregano)
- pieprz
- 1 kropla octu
- 2 łyżek cukru
- olej i sól.
Dla Hiszpanów słowo caponata będzie brzmiało bardziej jak nazwa kurczaka niż włoski przepis. Jest caponata Gulasz warzywny typowy dla kuchni sycylijskiej i bardzo podobny do innych dań kuchni śródziemnomorskiej jak on się ma pisto lub ratatouille. Różnica polega na tym, że caponata zawiera większą ilość bakłażana i ma pikle, takie jak oliwki lub kapary, oprócz tego, że ma nieco słodko-gorzki smak.
Przygotowanie: 1. Przede wszystkim przygotowujemy warzywa. Pokrój bakłażana w drobną kostkę i połóż na durszlaku z odrobiną soli, aby usunąć część jego goryczy. Połowę pomidorów obrać i posiekać, a resztę zetrzeć lub zgnieść. Seler kroi się w cienkie plasterki, podobnie jak szczypiorek. Czosnek bardzo dobrze siekamy.
2. W rondelku z dobrą oliwą podsmażyć bakłażana (wypłukany po uprzednim odsączeniu) i ponownie przyprawić. Kiedy jest delikatny i złocistobrązowy, usuwamy go.
3. Teraz gotujemy szczypiorek z selerem i czosnkiem.
4. Gdy warzywa będą już dobrze podsmażone, dodaj pikle.
5. Po krótkim czasie dodajemy posiekanego pomidora, trochę posolimy i odstawiamy na kilka minut na umiarkowanym ogniu.
6. Kiedy warzywny gulasz się zagęści, dodać bakłażana, rodzynki i orzeszki pinii, cukier i odrobinę octu. Gotuj na małym ogniu, aby caponata nabrała miodowej konsystencji. W ostatniej chwili dodajemy do smaku świeże zioła.
Zdjęcie: Cataniapolitica
Bądź pierwszym który skomentuje