Zupa z małży: zupa z małży w stylu Nowej Anglii

Przygotowanie

1. Małże wkładamy do zimnej wody na godzinę, aby uwolniły piasek.

2. Opłukujemy małże i wkładamy do garnka; zalewamy ½ litra wody do której dodajemy łyżeczkę soli.

3. Gdy się zagotuje, poczekaj, aż się otworzą i wyjmij je łyżką cedzakową.

4. Te, które nie otworzyły się po 5 minutach, odrzucamy. Wodę z gotowania zatrzymujemy, którą w miarę możliwości przecedzamy przez sitko. Wyjąć mięso małży z muszli i zachować.

5. W rondlu z grubym dnem z odrobiną oleju podsmaż boczek, aż będzie chrupiący.

6. Odcedzamy łyżką cedzakową i układamy na papierze kuchennym, aby wchłonął tłuszcz.

7. Na tej samej patelni podsmaż cebulę pokrojoną w cienkie paski julienne, aż stanie się przezroczysta.

8. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, 250 ml bulionu z małży, szczyptę soli i mielony pieprz do woli. Przykryj i gotuj przez 15 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.

9. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj zarezerwowane małże.

10. Mąkę natomiast mieszamy z zimnym mlekiem i ubijamy kilkoma pałeczkami, aż nie będzie grudek. Wlej tę mieszaninę do garnka, a także płynną śmietanę.

11. Ponownie stawiamy na ogniu (średnim) cały czas mieszając, aż zupa zgęstnieje i zacznie bulgotać, co powinno nastąpić za około 3 minuty.

12. Gorącą dekorację podawaj z kawałkami smażonego boczku i posiekaną natką pietruszki.