Oleje smakowe: nadaj swoim potrawom inny akcent

Przygotowanie

1. Najlepiej używać świeżych ziół (rozmaryn, tymianek, bazylia...), chociaż jeśli nie jest to możliwe, stosujemy je w formie suszu. Proporcja wynosi zazwyczaj 10 gałązek danego zioła na pół litra olejku, chociaż zależy to od tego, jak intensywnie go chcemy. W przypadku świeżych ziół, zwłaszcza tych pochodzących ze wsi i posiadających dużo piasku, myjemy je pod kranem, ale musimy je pozostawić do całkowitego wyschnięcia.

2. Zioła łamiemy rękami i wsypujemy je do czystej szklanej butelki lub słoika, do którego dodajemy odrobinę soli. Zwykle dodaje się ziarna białego pieprzu, które dodaje się bez kruszenia.

3. Aby zrobić olejek chili, z 20 jednostek na pół litra oleju otrzymujemy olej dość intensywny i nie trzeba ich kruszyć. Jeśli chcemy olej czosnkowy, z 10 lekko zmiażdżonymi goździkami uzyskamy świetny efekt.

4. We wszystkich przypadkach dolewamy oliwę z pierwszego tłoczenia, dbając o to, aby oliwa przykryła zioła. Olej powinien znajdować się około 2-3 cm nad ziołami.

5. Zakręcamy butelkę i pozostawiamy do maceracji na co najmniej 15 dni w ciemnym i chłodnym miejscu (np. szafce), ale nigdy w lodówce.

6. Kiedy ma być użyty, zioła można odcedzić lub nie, ale bardzo dekoracyjne jest umieszczenie gałązki zioła, które zostało użyte do jego przygotowania. Preferuje się jednak macerację z rozdrobnionymi lub pokruszonymi ziołami.