El esgarrat lub esgarraet Jest to zimna sałatka, której głównym składnikiem jest czerwona papryka pieczeń i dorsz posolony. Jest to typowe danie Wspólnota Walencji Zwykle jest spożywane jako tapa lub aperitif przyprawiony mielonym czosnkiem i dobrą oliwą z oliwek. Są też tacy, którzy nakładają na nią czarne oliwki.
Nazwa potrawy pochodzi od sposobu przygotowania dorsza i papryki poprzez rozerwanie ich na małe paski.
Dorsz, który jest tradycyjnie używany do przygotowania tego przepisu, jest znany jako „Dorsz angielski” i charakteryzuje się tym, że czas suszenia jest dłuższy, mięso jest bardziej zbite i ma bardziej żółty odcień. W Walencji można go stosunkowo łatwo znaleźć, nawet w okruchach, gotowego do przyrządzenia tego tradycyjnego dania. Jeśli nie masz dostępu do tego typu dorsza, możesz użyć solonego dorsza i odsolić go przez kilka godzin, chociaż efekt nie będzie taki sam, będzie dość podobny.
Aby przygotować pieczoną czerwoną paprykę, możesz ją przygotować tak, jak już wyjaśniłem w przepisie escalivadaPo upieczeniu obiera się je i ręcznie formuje w paski.