(41 głosów)
Cargando ...
L gorzki których uczę was przygotowywać w dzisiejszym przepisie są takie typowy makaron Menorcan wykonane z migdałów, białka jaja i cukru. Niegdyś zostały stworzone specjalnie dla Przerwa świąteczna, ale obecnie robione są o każdej porze roku, choć częściej w świąteczne czasy.
Tradycyjna receptura zaleca stosowanie surowych migdałów ze skórką, blanszowanie i obieranie. Ale jeśli masz mało czasu, możesz kupić je już obrane.
Po upieczeniu i po ostygnięciu powinny być półkruche na zewnątrz i miękkie w środku.
Gorzkie
Skorzystaj z tych świąt, aby przygotować te pyszne menorkańskie pasty migdałowe.
- Barbara Gonzalo
- Kuchnia: hiszpański
- Rodzaj przepisu: postre
- Porcje: 20 jednostki
- Czas przygotowania:
- Czas gotowania:
- Czas całkowity:
Składniki
- 250 gr. surowy migdał ze skórką
- 250 gr. cukru
- 55 gr. białko jajka
- 1 skórka z cytryny (bez białej części)
- Woda
Przygotowanie
Postaw garnek z wodą na ogniu i zagotuj.
Gdy się zagotuje, zdejmij go z ognia i dodaj migdały.
Pozwól migdałom moczyć się przez 1 minutę, a następnie odcedź.
Gdy migdały będą ciepłe, obierz je ze skórki, połóż na płaskiej powierzchni i osusz papierowym ręcznikiem. (Jeśli masz wystarczająco dużo czasu, możesz pozostawić migdały przykryte czystą szmatką na 24 godziny do całkowitego wyschnięcia, ale upewnij się, że są jak najbardziej suche, używając ręcznika kuchennego).
Następnie zmiel migdały za pomocą robota kuchennego lub robota kuchennego, aż będą całkowicie zmielone.
Migdały przełożyć do miski i dodać cukier, skórkę z cytryny i białka. Mieszać łyżką lub ręcznie do uzyskania jednorodnej, zwartej i nieco lepkiej masy.
Ciasto odstawić na kilka godzin do lodówki, aby było łatwiejsze w obróbce.
Uformuj kulki o masie około 30 gr. w przybliżeniu i umieść je na tacy pokrytej papierem do pieczenia.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190ºC w górę iw dół na około 15 minut, aż zobaczymy, że zaczną się lekko rumienić.
Ostudź i wyjmij z tacy (nie dotykaj ich gorących, ponieważ są miękkie i się rozpadną). Dobrze przechowują się przez kilka dni w hermetycznym pojemniku.
Czy musisz ubić białka jaj przed zmieszaniem ich z migdałami?
Cześć Laura, nie biję ich, ale można ich pokonać. Jak we wszystkich tradycyjnych recepturach, istnieją różne odmiany i są nawet tacy, którzy je stosują zamontowani na śniegu. Tak czy inaczej, i tak są dobre.
Czy nie wyglądałoby to dobrze z mielonymi migdałami? czy też bez konieczności odstawiania migdałów tak długo… żeby było łatwiej… nie tak długo gotować według tego przepisu?
Zostały mi 4 białka jajek z… skoro z żółtek użyłam tylko do przygotowania innego przepisu…… czy dobrze jest zrobić przepis na goryczkę z Minorki? Dla ilu osób są składniki?