Podczas świątecznych kolacji nie możemy zapomnieć o star starter, consommé. Przypominamy, że w Recetín już rozmawialiśmy zupy w kilku postach i podaliśmy Ci przepisy na Zasoby rybne i rosół z kurczaka. Pożywny i kojący consommé ogrzewa nasze ciała w te zimne miesiące i przygotowuje nasze żołądki na kolejne dania z reszty menu.
Dlatego najlepiej zacząć od dobrego bulionu lub bulionu, które z kolei są idealna baza do bardziej wyszukanych, wykwintnych zup. Consommé może być mięsem, rybą lub warzywami. Jedną z podstawowych zasad jest to, że musi być krystalicznie czystywolne od wszelkich zanieczyszczeń, takich jak tłuszcz lub pozostałości kości, cierni lub mięsa. W tym poście pokażemy, jak to osiągnąć.
Mięso, ryby lub warzywa to elementarna substancja, która nadaje określony aromat, smak i kolor consommé. Nie na próżno, jeśli consommé to mięso lub ryba należy wzbogacić warzywami, które zmiękczają i wzmacniają jej smak od razu. Zazwyczaj dodaje się cebulę, por, rzepę, seler i marchewkę. Ilość wody Jest to również ważne. Będzie się różnić w zależności od ilości składników że mamy zamiar ugotować, a także moc smaku, jakiej oczekujemy od consommé. Zwykle zaleca się wziąć dwukrotność masy bulionu w wodzie.
Jeśli chodzi o jego przejrzystość, zawsze zastanawiamy się, jak to możliwe, że consommé w restauracjach są równie wyraźne, co smaczne. Tak jest ponieważ wyjaśnili. Jak to robisz? Cóż, to jest bardzo proste. Zwykle po ugotowaniu bulionu i zebraniu substancji ze wszystkich produktów są one usuwane i bulion przenosimy do innego garnka przez bardzo cienki sitko. Zagotowujemy go raz po raz zrobić ciasto z odrobiną mięsa mielonego lub ryby i kilkoma białkami (w zależności od ilości bulionu) ubić do uzyskania pianki. Bez strachu i bez mieszania dodajemy tę mieszaninę do bulionu, że jak się gotuje, zauważamy, że biali Wypływają na powierzchnię i zbierają wszystkie zanieczyszczenia. Po kilku minutach, znów się wkradamy ten rosół, a zobaczymy, że wychodzi krystalicznie czysty jak woda, ale ma swój szczególny kolor.
El aromatyczny i osobisty akcent naszego consommé zostanie podane przez przyprawy, wino lub trunek, które dodajemy na ostatnią minutę przed podaniem. Trochę posiekanej pietruszki, kilka gałązek kopru włoskiego, mięta, liść laurowy, wino sherry, odrobina koniaku itp. Chodzi o to, aby zobaczyć, jak lepiej zadowolić naszych gości. Ale pewne jest to, że z przejrzystym i smacznym consommé dzieci nie będą nam protestować.