Przecier z kasztanów, klasyczny świąteczny dodatek

Jesień oferuje nam bogate kasztany, którymi możemy się delektować naturalnie, pieczonymi, w syropie, do deserów lub do wytrawnych potraw. W formie puree, mniej lub bardziej spójnego w zależności od smaku obiadu, dobrze towarzyszą z potrawami z białego mięsa (wieprzowina, drób), choć nie byłoby źle zaproponować w te Święta Bożego Narodzenia dodatek kasztanów do ryb jak łosoś lub okoń morski.

Przygotowanie:

1. Aby łatwiej obrać kasztany, najpierw wykonamy boczne nacięcie nożem ząbkowanym. Następnie wkładamy je do dobrze zalanej wodą miski nadającej się do kuchenek mikrofalowych. Gotuj z maksymalną mocą przez około 20 minut. Po tym czasie sprawdzimy, czy kasztany są dobrze ugotowane i obieramy je ostrożnie, aby się nie poparzyć. To samo możemy zrobić we wrzącej wodzie w garnku.

2. Mleko podgrzać i wymieszać z masłem oraz szczyptą soli i pieprzu do kasztanów.

3. Miksuj blenderem, aż do uzyskania bardzo drobnego puree. Jeśli widzimy, że jest zbyt gęsty, dodajemy trochę śmietanki lub mleka, aby go rozjaśnić.

Wzbogać przecier: Kasztany bardzo dobrze przyjmują typowe dla ciasta przyprawy (cynamon, anyż, kardamon ...), choć więcej smaku możemy dodać do tego puree, dodając chrupiące kawałki boczku lub szynki lub odrobinę parmezanu.

Zdjęcia: unastellatraifornelli