Fermentacja Powstaje w cieście dzięki działaniu drożdży, które nie tylko mają możliwość nadania im większej objętości. W przypadku Roscón de Reyes (lub chleb) również dodają więcej smaku do ciasta i przyczyniają się do tego przyjemnego, chrupkiego, złocistego koloru skórki. Ale, Jak uzyskać odpowiednią fermentację?
Co powinniśmy zrobić dla prawidłowej fermentacji?
- Do przygotowania ciasta Roscón de Reyes potrzebujemy drożdży piekarskich. Jest sucha lub świeża (w części chłodniczej). Równoważność między drożdżami świeżymi i suchymi wynosi 1/3. Oznacza to, że jeśli przepis mówi nam, że mamy użyć 15 gramów świeżych drożdży, ekwiwalent w postaci suchej wynosi 5 gramów.
- Gdy ciasto będzie gotowe, cwszystkie jego składniki zostały połączone i uzyskały idealną konsystencję (miękki, elastyczny, miękki i lekko lepki) uformujemy pączek i pozostawimy do wyrośnięcia. Jest zima i trwa w domach jest zimno, więc nie mamy idealnej temperatury aby gluten dobrze się rozwijał i był puszystym ciastem.
- Un sztuczka mająca na celu uzyskanie wysokiej jakości procesu podnoszenia i oszczędność czasu. Przez kilka minut podgrzewamy piekarnik do najniższej możliwej temperatury. Idealnie 35 stopni na około 5 minut. Wyłączamy piekarnik, już ciepły i wprowadzamy ciasto roscón przykryte folią lub ręcznikiem kuchennym i kładziemy na blasze wyłożonej nieprzywierającym papierem. Zamykamy drzwi piekarnika.
- Środki ostrożności, które należy podjąć. Jeśli ciasto włożymy do piekarnika bardzo gorące, powyżej 30 stopni, może się zepsuć, rozpaść lub pęknąć. To, czego nie możemy się spodziewać, to mieć dobrze wyrośnięte ciasto w rekordowym czasie.
- Forma sprawdź, czy ciasto jest gotowe polega na naciśnięciu go palcem. Jeśli ciasto ustąpi, a ślad pozostanie, nadal trochę go brakuje. Jeśli zauważymy, że jest napięty, a koniuszek palca nie jest zaznaczony, to jest idealny. Uwaga: lepiej jest upiec ciasto jeden punkt przed ciastem, niż jeden punkt później. Ale przede wszystkim trzeba od czasu do czasu monitorować masę, aby zobaczyć, jak reaguje.
Mamy nadzieję, że dzięki tym wskazówkom otrzymasz doskonały roscón de Reyes!