Krem z owoców morza na Boże Narodzenie

Przygotowanie

1. Najpierw przygotowujemy fumet, w tym celu do rondla wkładamy małże, kolce i główki żabnicy oraz skorupy krewetek razem z nitkami szafranu.

2. Gotuj wszystko przez 20 minut. Zakradamy się i zostawiamy zarezerwowane.

3. W rondelku zrobimy koncentrat krewetkowy. W tym celu wlewamy 30 ml oliwy z oliwek i gdy będzie gorąca dodajemy główki krewetek. Oszałamiamy je i ściskamy, aby puściły cały sok. Dodaj brandy i trochę fumetu. Gotuj wszystko razem przez kilka minut. Odcedź i zachowaj bulion, który wypłynął.

4. W rondelku podsmaż warzywa z odrobiną oliwy z oliwek. W tym celu dodajemy pora, czosnek, cebulę i naturalny rozgnieciony pomidor, doprawiając odrobiną soli i szczyptą cukru. Gotuj wszystko na średnim ogniu przez około 5 minut.

5. W rondelku dodaj sos, koncentrat krewetkowy, zarezerwowany fumet i małże. Gdy będzie gorące, dodaj morszczuka, żabnicę i krewetki, zostawiając trochę do dekoracji.Gotuj wszystko przez kilka minut i usuń bulion.

6. Wszystko rozdrabniamy za pomocą blendera lub robota kuchennego, a na to nakładamy odrobinę śmietany. Dopraw solą i pieprzem i gotuj na bardzo małym ogniu przez około 8 minut.

7. Po tym czasie wszystko ponownie mielimy, a jeśli zauważymy, że krem ​​zrobił się bardzo gęsty, dolewamy jeszcze trochę bulionu.

8. Udekoruj kilkoma krewetkami i kilkoma kawałkami żabnicy.