Podobnie jak pasztet, mus z wątroby Charakteryzuje się łagodniejszym smakiem i bardziej kremową konsystencją, ponieważ zawiera masło, białka jaj i / lub bitą śmietanę.
Przygotowując go, oprócz kurczaka możemy wykorzystać wątrobę ptasią np. Kaczą czy gęsią. Ważne jest, aby dobrze umyć wnętrzności, a także usunąć żółć i trzymać je przez kilka godzin w bardzo zimnej wodzie, aby wyeliminować krew i gorzki smak.
do dopraw mus, Możemy użyć kilku warzyw, przypraw i nalewek, które pomogą nam zarówno marynować je przez pół godziny, jak i włączyć je do przygotowania.
Składniki: Gdy wątróbki są przygotowane zgodnie z zaleceniami, dobrze je suszymy (niezależnie od tego, czy je marynowaliśmy, czy nie) i doprawiamy. Kładziemy je na patelni z mżawką oleju, aby lekko je zrumienić. Wnętrze powinno być soczyste i delikatne.
Gdy będą gotowe, usuwamy je i odrywamy trochę oleju z patelni. Podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż zmięknie. Następnie dodaj odrobinę macerowanego likieru i zredukuj do średniego ognia. Następnie ponownie dodajemy wątróbki i gotujemy około 10 minut.
Gdy sauté ostygnie, miksujemy w blenderze wątróbki z sokiem do gotowania, aż utworzą jednorodną pastę. Dodaj masło i trochę bitej śmietany lub ubitej na zimno białek, aby uzyskać pożądaną konsystencję, która powinna być gładka i kremowa. Przed podaniem mus przechowywać w lodówce w dobrze przykrytej formie do pół godziny.
Zdjęcia: Jedzenie i wino
