Już samo spojrzenie na zdjęcie nasuwa wiele pytań. Czy to jest zjedzone? Co mają pomidory, aby świeciły tak jasno? Jeśli wyglądają jak zabawka? Cóż, rozwińmy wątpliwości. Te trzy słodkie małe pomidory, które widzisz, są dzieło andaluzyjskiego szefa kuchni Daniego Garcíi, który prowadzi restaurację Calima w hotelu Gran Meliá Don Pepe w Marbelli. Dani García, wśród innych hiszpańskich szefów kuchni, eksperymentuje w ostatnich latach kuchnia molekularna, ta kuchnia Wizualnie minimalistyczne, ale naukowo i ręcznie pracochłonne od kiedy wykorzystuje składniki i technologię do niedawna typowe dla branży w celu odnowienia tekstur, metod gotowania i prezentacji tradycyjnych potraw i potraw .
Hemos querido traer esta cocina contemporánea a Recetín dla jego fantastyczny, kolorowy i zabawny wygląd. Z drugiej strony dzieci uwielbiają eksperyment. Oczywiście nie zamierzamy robić tych potraw w domu, ponieważ ani ich składniki, ani metody ich przygotowania nie są dostępne dla domu, ale kto odbierze smak młodym i starszym przeglądaniu i nauce.
Kiedy opowiemy ci, jak Dani stworzył te małe pomidory, lepiej to zrozumiesz. Ale tak, ta kulinarna reguła, która to mówi „Wszystko na talerzu jest zjadane”. Prawda jest taka, że mieliśmy okazję zobaczyć, jak te pomidory są robione i smakują na seminarium, w którym współpracowała Dani, i nie możesz sobie wyobrazić, jak eksplodują w twoich ustach, kiedy je ugryziesz. Fascynująca mieszanka smaków i konsystencji, rozkosz dla zmysłów.
To danie jest specjalnie nazywane Sad pomidorowy i składa się z trzy fałszywe pomidory w różnych kolorach iz różnymi nadzieniami. Jedna jest wypełniona pipirraną, andaluzyjską potrawą przygotowaną z siekanych warzyw i ryb w sosie winegret. Kolejny burak. Trzeci wypełniony jest kremem z zielonych pomidorów, fasoli i awokado.
Montaż pomidorów jest następujący. Po pierwsze, gdy wypełnienia są już zrobione, daje je puszysta konsystencja na bazie żelatyny i uwodnionego sproszkowanego białka jaja. Następnie zawiń kulki nadzienia w przezroczystą folię, aby nadać im kształt małych pomidorów z ich drobnymi zmarszczkami i przepuść je przez ciekły azot, aby szybko zamrozić zewnętrzną stronę małych pomidorów, a następnie umieść je w zamrażarce.
Film, który obejmie te pomidory, jest autorstwa Dani z woda do wegetacji pomidorów, środek żelujący do warzyw oraz rubinowo-złoty proszek. Dani zanurza pomidory w tej mieszaninie i ponownie przepuszcza je przez ciekły azot, aby utrwalić folię i zachować jej strukturę. Następnie pomidory umieszcza się w komorze o temperaturze 12º C, tak aby ich wnętrze miało konsystencję musu.
Cóż za wspaniała praca, z którą Dani się utknął. Ale dlaczego te małe pomidorki są rewelacyjne? Miejmy nadzieję, że dzieci z takimi przepisami będą zachwycone gotowaniem i gastronomią, cudownym światem, w którym w końcu można jeść zdrowo, ale czemu nie, cieszyć się i dobrze bawić.
Via: Gastronomia i nauka
Zdjęcie: Gran Meliá Colón, wysokie obcasy
