Polędwica faszerowana boczkiem i pasztetem

Przygotowanie

1. Jeśli rzeźnik jeszcze tego nie zrobił, w pierwszej kolejności zajmiemy się otwarciem polędwicy. Kładziemy go na stole i wykonujemy cięcie wzdłużne przez środek, ale bez schodzenia w dół. Kręgosłup lekko się otworzy. Ponieważ zależy nam na tym, aby grzbiet był płaski, wprowadzamy nóż przez wykonane nacięcie, a gdy dojdziemy do dna nacięcia, ustawiamy go równolegle do deski do krojenia. Tniemy od środka w prawo i w lewo nie dochodząc do końca i ponownie rozkładamy oba nacięcia.

2. Mięso doprawić solą i pieprzem i posmarować pasztetem z jednej strony, a także rozłożyć boczek w plastrach razem z papryczkami piquillo, pokrojonymi w plastry lub posiekane. Polędwicę zwijamy w zwarty sposób, ściskając dłońmi i zawiązujemy nitką zarówno na końcach, jak i na środku.

3. Aby przygotować sos, podsmaż cebulę i czosnek, drobno posiekane, z odrobiną soli i dużą ilością oleju.

4. Na innej patelni z odpowiednią ilością oleju pieczemy polędwicę (zrumieniamy ją) ze wszystkich stron na średnim ogniu. Wyjmij mięso i wlej wino na olej na patelni, który zawiera soki wieprzowe. Niech zredukuje się na dużym ogniu przez kilka minut.

5. Kiedy te warzywa są dobrze ugotowane i złociste, dodajemy zredukowane wino.

6. W żaroodpornym naczyniu układamy polędwicę i zalewamy winem warzywa. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do około 200 stopni przez 20-30 minut lub do momentu, aż mięso będzie złociste i miękkie.

7. Z pieczeni zbieramy wino i warzywa, a mięso odkładamy. Przełóż sos przez chinoise i podaj już rozwiązaną i pokrojoną w plastry polędwicę.