(22 głosów)
Cargando ...
Nie mogłem zakończyć dnia bez opublikowania pliku Roscón de Reyes z naturalnymi drożdżami.
Naturalne drożdże to zakwas które niektórzy z nas mają w domu i że okresowo karmimy. Jego stosowanie nie jest łatwe (wymaga czasu i praktyki, aby go poznać), ale wyniki są bardzo satysfakcjonujące. Można go stworzyć, zaczynając od mąki, wody i innego składnika, takiego jak jogurt czy miód, ale proces ten wymaga czasu ... będzie łatwiej, jeśli znajdziemy kogoś, kto chce się z nami podzielić.
Z tymi drożdżami możemy zrobić szyby oraz wszystkie przetwory zawierające drożdże piekarskie, przystosowane do ilości wody i mąki. Jak we wszystkich ciastach fermentowanych, będziemy musieli bawić się dwoma podstawowymi czynnikami: czasem i temperaturą.
Poniżej wskazuję, jak wykonałem ten, który widzisz na zdjęciu.
Roscón de Reyes na zakwasie
Nauczymy Cię, jak przygotować roscón de Reyes z naturalnymi drożdżami.
- ascen jimenez
- Kuchnia: hiszpański
- Rodzaj przepisu: Merienda
- Porcje: 12
- Czas gotowania:
- Czas całkowity:
Składniki
- 100 g cukru pudru
- Tarta skórka z 1 pomarańczy
- Tarta skórka z 1 cytryny
- 140g mleka
- Jajko 1
- 30 g wody z kwiatów pomarańczy
- 70 g kremowego masła
- 450 g mąki mocnej
- 140 g naturalnego zakwasu
I do dekoracji:
- biały cukier
- Kilka kropel wody
- Orzechy laskowe, migdały, owoce kandyzowane ...
Przygotowanie
Do miski (lub miski miksera) wkładamy cukier i startą skórkę.
Mieszamy
Teraz dodaj mleko, masło, jajko i wodę z kwiatu pomarańczy.
Wyrabiamy kilka minut.
Dodajemy mąkę i naturalne drożdże.
Zagniatamy hakiem (lub rękami, jeśli nie mamy miksera) przez co najmniej 8 minut.
Ciasto zostawiamy w misce lub w innym pojemniku.
Będziemy go mieli przez około 10 godzin, przykryty plastikiem (czas jest przybliżony, będzie zależał od temperatury w domu, od właściwości naszego zakwasu ... Po tym czasie ciasto zwiększy swoją objętość, co widać na zdjęcie.
Po tym czasie lekko ugniatamy i formujemy roscón.
Pozwoliliśmy mu znowu odpocząć przez kilka godzin. Po tym czasie malujemy ubitym jajkiem.
Dekorujemy cukrem, który wcześniej zwilżyliśmy kilkoma kroplami wody. Dodajemy też orzechy laskowe, migdały, owoce kandyzowane ... w skrócie to, co mamy w domu lub co lubimy najbardziej.
Piec w temperaturze 200º (nagrzany piekarnik) przez 20 minut. Pierwsze 10 minut w najniższej części piekarnika, a pozostałe 10 na średniej wysokości.
Więcej informacji - Chleb mleczny na zakwasie