Sofrito, krok po kroku (II)

Jeśli w poprzednim poście o smażonej patelni dowiedzieliśmy się, co to było i co wpłynęło na danie, a także kilka wskazówek, o których warto pamiętać, w tym poście będziemy krok po kroku postępować zgodnie z przepisem na patelnię.

Najpierw wybierzemy składniki. Podamy przykład sosu bazowego, w skład którego wchodzą: 1 cebula, 1 pomidor, 1 zielona papryka, pół czerwonej papryki, 1 marchewka, 2 ząbki czosnku, sól i olej

1. Pierwszym krokiem jest umycie, obranie i pokrojenie warzyw. Cebula Obieramy ją i usuwamy pierwszą warstwę, jeśli jest uszkodzona lub dotkniesz i wydaje się zakorkowana. Przecięliśmy to na pół. Na desce i gładkim ostrym nożem, bez zębów, możemy to dobrze pokroić w Julienneczyli cienkie paski w pionie, lub posiekane, dla którego musimy zacząć kroić jak julienne, a następnie wykonać nacięcia krzyżowe, aby uzyskać kostki cebuli. To, o czym musisz pamiętać podczas krojenia warzyw, to aby wszystkie kawałki były mniej więcej tej samej wielkości, aby ugotowały się równomiernie.

2. Usuwamy skórkę z pomidora ostrym nożem. Jeśli pokroimy go na segmenty, łatwiej będzie nam usunąć nasiona. Po podzieleniu kroimy go równo jak cebulę.

3. Z papryki należy usunąć ogonek i nasiona, które mają w środku, a także białe pajęczyny, które mają na ścianach, zwłaszcza te czerwone. Po podzieleniu możemy je pokroić w cienkie plasterki, w cienkie paski lub posiekać. To kwestia obserwacji pozostałych cięć i efektu, jaki chcemy osiągnąć w recepturze. Jeśli nie chcemy, aby warzywa zostały zauważone, idealnym rozwiązaniem jest posiekanie wszystkiego. Jeśli chcemy, aby warzywa były obecne, lepiej pokroić je trochę grubiej i w paski.

4. Marchewkę należy zeskrobać obieraczką do ziemniaków lub nożem, a końce usunąć. Kroimy go dobrze w cienkie plasterki lub dobrze pokrojone.

5. Ząbki czosnku w sosie dodaje się w całości i ze skórką, zwykle w mocnych gulaszach jak fabada czy mięsne. W potrawach takich jak paella czy ryba w sosie lepiej je obrać i posiekać. Otwarcie ich na pół i usunięcie środkowej łodygi to sztuczka, aby zapobiec jego powtórzeniu się.

6. Aby rozpocząć gotowanie warzyw włożyliśmy do ognia rondel z olejem w ilości wystarczającej do pokrycia powierzchni. Kiedy jest gorąco zaczynamy od dodania cebuli i szczyptę soli, aby uwolnić sok. Kiedy zajmie kilka minut do pożaru i zobaczymy, że stracił wodę i zaczyna tracić swój jasny biały kolor, dodajemy paprykaktóre są twardsze niż inne warzywa i gotują się dłużej, podobnie jak cebula. Po kilku minutach dodajemy czosnek i marchewka. Kontynuujemy smażenie, aż sprawdzimy, czy warzywa są miękkie. Na koniec dodajemy pomidoraktóry dzięki dużej ilości wody pozwoli warzywom na dokończenie gotowania i stopienie tworząc rodzaj gęstego sosu. Sól rektyfikujemy.

7. Przyprawy takie jak zioła, papryka, pieprz czy kminek można dodawać do sosu w zależności od naszego gustu i przepisu, który zamierzamy przygotować.

Mamy nadzieję, że dzięki tym wskazówkom Twoje potrawy będą miały inny akcent, dzięki czemu będą smaczniejsze i zdrowsze.

Zdjęcia: Ericriverakucharzy, Elcolmadito

Treść artykułu jest zgodna z naszymi zasadami etyka redakcyjna. Aby zgłosić błąd, kliknij tutaj.

Bądź pierwszym który skomentuje

Zostaw swój komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

*

*

  1. Odpowiedzialny za dane: Miguel Ángel Gatón
  2. Cel danych: kontrola spamu, zarządzanie komentarzami.
  3. Legitymacja: Twoja zgoda
  4. Przekazywanie danych: Dane nie będą przekazywane stronom trzecim, z wyjątkiem obowiązku prawnego.
  5. Przechowywanie danych: baza danych hostowana przez Occentus Networks (UE)
  6. Prawa: w dowolnym momencie możesz ograniczyć, odzyskać i usunąć swoje dane.