Krem cukierniczy to jedno z najbardziej klasycznych nadzień cukierniczych. Słodki i gładki smak i na bazie jajto krem o smaku wanilii, cynamonu i cytryny jest idealnym nadzieniem do tart owocowych, petit suisses, profiteroles lub własnych Roscón de Reyes.
Aby go przygotować, musimy podgrzać litr mleka minus pół szklanki laską cynamonu, skórką cytryny i wanilią. Z drugiej strony mieszamy w misce 75 gramów mąki pszennej i 50 gramów. Skrobia kukurydziana z 200 gramami cukru. Dodaj 6 żółtek i pół szklanki zarezerwowanego mleka. Dobrze ubijamy tę mieszankę za pomocą kilku wędek.
Gorące mleko odcedzamy i dodajemy śmietanę z żółtka i mąkę. Mieszając doprowadzamy ten preparat do wrzenia na małym ogniu drewnianą łyżką aż uzyska gęstą teksturę i kremowe. Niech ostygnie.
do unikaj tworzenia się filmu na wierzchniej warstwie kremu kontaktujemy się z nią folią.
Zdjęcie: Tustrucos, Malutkie, Panignac
