Pollo a la secretaria, con verduritas y jamón

Ingredientes

  • 1 pollo campero grande (3-4 kg.)
  • 2 vasos de aceite
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cebollas grandes, 6 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 higaditos de pollo
  • 250 gr. de pimientos morrones en conserva
  • 150 gr. de guisantes en conserva
  • 500 gr. de tomate natural
  • 150 gr. de jamón serrano
  • pimienta negra molida
  • colorante alimenticio amarillo
  • azafrán en hebra
  • sal

Atención al curioso y jocoso origen nombre de esta receta típica de Alcalá la Real (Jaén). En los años veinte del siglo pasado, se juntaron un grupo de amigos para hacer una especie de “barbacoa” en el campo para preparar arroz con pollo que iba a ser preparado por el secretario del ayuntamiento. Cuando comenzaron a hacer el arroz, se dieron cuenta que tenían todos los ingredientes necesarios menos el principal. Así que a la mujer del secretario se le ocurrió que podrían preparar el plato sin arroz. De ahí lo de “la secretaria”.

Preparación: 1. Ponemos el aceite a calentar y echamos el jamón serrano cortado a trocitos.

2. Lo retiramos e incorporamos el pollo troceado, las hojas de laurel, la pimienta y la sal y removemos.

3. Cuando el pollo esté dorado, le echamos el vino y lo dejamos reducir.

4. En una sartén aparte, sofreímos los ajos, la cebolla troceada, los higaditos de pollo, la mitad de los guisantes y la mitad de los pimientos morrones. Cuando está todo pochado y los higaditos están fritos, los sacamos y los machacamos en un mortero junto con el azafrán.

5. Añadimos la masa de higadillos al pollo junto con el resto del sofrito, un chorrito de agua y los tomates triturados. Dejamos que cueza el guiso lentamente hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya reducido.

6. Unos minutos antes de retirar la olla del fuego añadimos los restos de los guisantes y de los pimientos morrones troceados.

Imagen: Lasrecetasdeoneto

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