Pollo a la zíngara

Preparación

1. En una cacerola amplia con el fondo cubierto de aceite doramos el pollo salpimentado hasta que se dore

2. Mientras tanto, ponemos a hervir a fuego medio el fondo de ternera con el tomate concentrado hasta que reduzca a un tercio de su capacidad.

3. Cuando el pollo haya cogido un color uniforme, lo retiramos y continuamos la preparación de la salsa en el mismo recipiente

4. En el aceite de haber rehogado el pollo, ponemos los champiñones troceaditos y los rehogamos un par de minutos

5. Bajamos el fuego e incorporamos a la olla la harina, que la rehogaremos para que coja un ligero color

6. Entonces añadimos la mayoría del vino y aumentamos el fuego para reducirlo casi por completo

7. Incorporamos ahora a la salsa el jamón, la lengua de buey y la trufa, todo ello picado a tiritas

8. Ponemos el resto del vino, cocinamos unos minutos y vertemos el fondo de ternera y tomate reducido y el pimentón, rectificamos de sal y pimienta, añadimos el pollo y cocinamos a fuego lento hasta que la salsa espese

9. Si es necesario añadimos caldo de ternera o agua para que se ponga el pollo tierno, pero poco a poco para que la salsa no quede demasiado líquida y pierda sabor.