Pollo estofado de Navidad con frutos secos

Preparación

1. Una vez que tengamos las pechugas limpias y secas, las salpimentamos. En una cacerola amplia o sartén honda, las doramos por ambos lados con una buena cantidad de aceite a fuego medio.

2. Mientras tanto, cortamos la cebolla en juliana. Una vez dorado el pollo, lo retiramos de la cazuela y añadimos la cebolla para pocharla bien.

3. Echamos a la cacerola las frutas secas, la rama de canela y el coñac. Dejamos reducir a fuego fuerte un par de minutos. No añadiremos aún los frutos secos (almendras, nueces, avellanas…) para que no se ablanden.

4. Ponemos las pechugas de pollo en la cacerola, las regamos con una cantidad suficiente de caldo y vino como para que se acaben de cocinar y obtengamos una salsa espesita. Bastará con que la mitad de las pechugas queden cubiertas. Le podremos ir dando la vuelta para que se cocinen por ambos lados.

5. Un minuto antes de retirar la olla del fuego, añadimos los frutos secos y salpimentamos de nuevo si fuera necesario.