Polpettone o pulpetón al limón: el rollo italiano

Preparación

1. En un cuenco grande ponemos la cebolla picada y los trozos de pan mojados en un poco de leche templada, la piel de los limones rallada, y el perejil (o la mejorana) picado. Sazonamos, cascamos los huevos y mezclamos con las manos bien limpias o con unas cucharas de madera. Debemos de formar una masa compacta.

2. Formamos un rollo con la carne (o varios pequeñitos); lo enharimos y lo doramos en una cazuela conel aceite y mantequilla; añadimos unas hojas de laurel. Pasamos a un recipiente reflactario y terminamos de hacer en el horno a 200º durante 45 minutos. Vamos regando el rollo de carne con el aceite y con el vaso de vino o brandy.

3. A media cocion colocamos encima unos gajos del limón y el ajo picado. La carne debe de quedar bien hecha; para estar seguros podemos introducir una aguja en la carne: el jugo que salga deberá de ser de color blanco. Dejar templar para poder cortar mejor en rodajas si lo vamos a usar como fiambre.

4. Acompaña con un chutney de mango.