Polpettone o pulpetón al limón: el rollo italiano

Ingredientes

  • 500g de carne picada de cerdo
  • 50g de panceta para mezclar con la carne (opcional)
  • la piel de 2 limones (solo la parte amarilla)
  • 2 huevos
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil o mejorana
  • 3/4 vaso de vino blanco o brandy de Jerez
  • 1/4 litro de leche
  • 30g de mantequilla o margarina
  • 100g de aceite de oliva 0.4º

El polpettone o pulpetón es una receta de rollo de carne a la italiana; sencilla y que se puede hacer de muchos ingredientes, es ideal para un bufé de Navidad, como plato principal, o como fiambre para el día siguiente entre dos panes. Acepta bien la congelación, con lo cual podemos hacer de más y, si se nos presenta alguien que no esperábamos, quedar como los ángeles. Lo hacemos esta vez con carne de cerdo y aromatizamos con limón, pero iremos poniendo con otras carnes, incluso con pescado. ¿Qué tal acompañarlo con un chutney de mango?

Preparación:

En un cuenco grande ponemos la cebolla picada y los trozos de pan mojados en un poco de leche templada, la piel de los limones rallada, y el perejil (o la mejorana) picado. Sazonamos, cascamos los huevos y mezclamos con las manos bien limpias o con unas cucharas de madera. Debemos de formar una masa compacta.

Formamos un rollo con la carne (o varios pequeñitos); lo enharimos y lo doramos en una cazuela conel aceite y mantequilla; añadimos unas hojas de laurel. Pasamos a un recipiente reflactario y terminamos de hacer en el horno a 200º durante 45 minutos. Vamos regando el rollo de carne con el aceite y con el vaso de vino o brandy.

A media cocion colocamos encima unos gajos del limón y el ajo picado. La carne debe de quedar bien hecha; para estar seguros podemos introducir una aguja en la carne: el jugo que salga deberá de ser de color blanco. Dejar templar para poder cortar mejor en rodajas si lo vamos a usar como fiambre.

Acompaña con un chutney de mango.

Imagen: style

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