Potaje de Cuaresma, la receta rápida

Ingredientes

  • 1 bote grande de garbanzos en conserva
  • 250 gr. de gambas peladas congeladas
  • 1 bolsa de espinacas frescas
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de tomate frito
  • 1 hoja de laurel
  • media cucharadita de cominos molidos
  • una cucharadita pimentón de La Vera
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta molida
  • sal
  • 1 huevo cocido para acompañar

El potaje de vigilia es uno de los platos de cuchara más tradicionales de la Cuaresma y Semana Santa. Completo en nutrientes, este potaje de garbanzos contiene verduras, sobre todo espinacas, y pescado, bacalao. Pero nosotros os vamos a enseñar una versión rápida del potaje de cuaresma. Nos ahorraremos el cocer los garbanzos, el limpiar y cortar las espinacas y el desalar el bacalao con un día de antelación. Nuestro potaje de hoy no lleva bacalao, sino gambitas. Al fin y al cabo no son carne, que es lo que interesa… ¡Buen provecho!

Preparación

  1. Preparamos un sofrito base. Comenzamos picando finamente el ajo y la cebolla. Pero antes, ponemos una olla al fuego con una buena base de aceite y doramos las gambas descongeladas. Las retiramos y en ese mismo aceite pochamos el ajo y la cebolla. Cuando estén tiernos, agregamos el tomate, la hoja de laurel y un poco de sal y pimienta.
  2. Vertemos los garbanzos escurridos en la olla, aderezamos con comino y pimentón y dejamos que los garbanzos se cocinen unos 10 minutos, para que se enternezcan un poco más y tomen sabor. Seguidamente, incorporamos las espinacas al guiso y removemos para que se integren y reduzcan un poco. Entonces, mojamos con el caldo. Dejamos cocer el conjunto hasta que las espinacas estén tiernas.
  3. Rectificamos el potaje de sal y pimienta y le agregamos las gambas doraditas justo antes de servirlo con el huevo picado, aunque hay quien lo machaca y lo liga en el guiso.

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