Potaje de garbanzos carnal

Ingredientes

  • 250 g de garbanzos
  • 2 patatas
  • 1 manojo de berza
  • ¼ de repollo o col
  • ¼ de gallina
  • 1 cabeza de ajos (mejor asada)
  • 250 g de lacón
  • 250 g de careta
  • ½ rabo de cerdo
  • 250 g de morcillo de ternera
  • 100 g de panceta
  • Sal al gusto
  • 300 g de chorizo
  • 300 g de morcilla

Aunque técnicamente ya no estamos en carnaval, pues ya ayer fue Miércoles de Ceniza, me ha parecido este potaje una receta que no debe faltar en nuestro recetinario tradicional. No se os ocurra hacer esto en vigilia, pero tamad nota…

Preparación

1. Los garbanzos los ponemos en remojo la víspera. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos, y las ponemos junto con los garbanzos, la cabeza de ajos, la gallina, el lacón, la careta, el rabo de cerdo, el morcillo de ternera, la panceta y agua templada en la olla; ponemos a fuego moderado hasta que rompa a hervir.

2. Seguidamente, añadimos la col picada toscamente. Añadimos un poco más de agua pero sin cubrir todos los ingredientes. Añadimos la sal que precise y lo dejamos cocinando a fuego medio-bajo durante tres horas para que no se nos deshaga la patata (si optamos por una olla exprés, lo haríamos en la mitad de tiempo). El chorizo y la morcilla (pinchados con un tenedor) los añadimos unos 15 minutos antes de terminar, para que no se dehagan. Rectifica de sal y aparta. Deja reposar al menos media hora.

3. Servimos los garbanzos con las verduras por un lado, y las carnes y embutidos por otroa modo de “pringá” (con un buen pan para hacer honor al concepto).

Imagen: fidescu

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