Potaje de garbanzos, espinacas y mariscos

Preparación

1. Tras haber dejado en remojo durante 12 horas los garbanzos, los ponemos en una olla cubiertos de agua y con un poco de sal y los cocemos durante 2 horas hasta que estén tiernos

2. Cuando estén listos, los apartamos del fuego conservando el caldo.

3. Dejamos las almejas en agua con sal durante una hora

4. A continuación las lavamos y las abrimos en una sartén con el vino a fuego medio

5. Una vez abiertas, las reservamos con su propio caldo de cocción.

6. En una olla, ponemos un fondo de aceite y rehogamos el pulpo y los calamares con el diente de ajo machacado

7. Cuando estén tiernos, retiramos el ajo, salamos un poco y añadimos las espinacas en hojas

8. Dejamos que se rehoguen a fuego lento

9. Cuando hayan disminuido su tamaño, agregamos los langostinos pelados (reservamos las cabezas y cáscaras), removemos, añadimos el tomate en polvo, la mostaza y el comino y volvemos a mezclar

10. Una vez blanqueados los langostinos, añadimos las almejas con su jugo, los garbanzos escurridos (dejando su propio caldo aparte) y reservamos fuera del fuego.

11. En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla bien picadita, a continuación agregamos las cabezas y las cáscaras de los langostinos, las machacamos para que suelten la sustancia y les añadimos un poco de caldo de cocción de los garbanzos

12. Dejamos cocinar unos 5 minutos

13. Después pasamos por el chino o colamos y añadimos este caldo al potaje.

14. En otro poco de caldo de los garbanzos, machacamos muy bien las anchoas y echamos esta pasta al guiso reservado

15. Añadimos el caldo de los garbanzos necesario para terminar de hacer el poraje

16. Ya tenemos todos los ingredientes en la olla

17. Cocinamos unos 5 minutos para integrar los sabores y servimos.