Potaje gitano, con verduras y… ¡fruta!

Ingredientes

  • 250 gr. de garbanzos en remojo (12 horas)
  • 250 gr. de judías verdes
  • 150 gr. de calabaza
  • 3 peras
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 10 almendras tostadas
  • 1 rebanada pequeña de pan
  • 2 cucharaditas de pimientón dulce
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2,5 l. de agua
  • 250 ml. de caldo
  • azafrán en hebras
  • hierbabuena
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

El potaje o la olla gitana nos sorprende por su gran sabor, a pesar de que sólo se prepara con verduras y una fruta imprescindible, la pera. La receta de este potaje variaba en sus orígenes según la estación del año, ya que se preparaba con hortalizas de temporada recién recolectadas, muchas de ellas ofrecidas por los agricultores a los gitanos. Tan popular se hizo este plato, que se ha hecho imprescindible en las celebraciones y reuniones familiares gitanas.

Preparación:

2. Ponemos el agua en una olla grande a hervir y echamos los garbanzos. Cocemos a fuego lento durante una hora.

2. Mientras tanto, preparamos las verduras. Pelamos y cortamos la calabaza en dados. Eliminamos las hebras laterales de las judías verdes y las partimos en trozos. Lavamos las peras. Picamos finamente la cebolla y el diente de ajo. Pelamos y cortamos en cubitos el tomate.

3. Pasado el tiempo de cocción de los garbanzos, ponemos en la olla la calabaza, las peras y las judías verdes. Salamos un poco y continuamos la cocción a fuego lento.

4. En una sartén con aceite freímos la rebanada de pan y el diente de ajo. Sacarmos y reservamos.

5. En ese mismo aceite, rehogamos la cebolla hasta que empiece a dorarse. Entonces, añadimos el pimentón, removemos rápidamente y agregamos el tomate.
Lo sofreímos hasta que el tomate esté concentrado.

6. Machacamos en un mortero el diente de ajo, la rebanada de pan y las almendras, hasta conseguir una pasta fina. Lo ligamos con vinagre y el azafrán e incorporamos este preparado al potaje.

7. Echamos también a la olla unas ramas de hierbabuena y el sofrito de cebolla y tomate. Removemos bien el potaje y probamos el punto de sal y pimienta. Cocinamos un minuto y servimos bien caliente.

Imagen: Cocinadelsol

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2 comentarios

  1.   Luvaloz dijo

    Este plato es tipico de mi ciudad, MURCIA. Lo llamamos Olla gitana y está buenisimo!

    1.    Alberto Rubio dijo

      Sí, ¡gracias a la fructífera huerta murciana!

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