Proporción de mantequilla, harina y leche para mis mejores croquetas

Tengo unas proporciones fáciles de recordar que os serán muy útiles para obtener unas croquetas excepcionales. Cien gramos de mantequilla, cien de harina y un litro de leche. Con estos tres ingredientes y en esas cantidades haremos una bechamel deliciosa con la que preparar unas estupendas croquetas, en este caso, de carne de cocido.

Sobre la cantidad e carne (o de pescado) que pondremos… todo dependerá de nuestros gustos, de si nos gustan las croquetas con más o menos “tropezones”. Y, dado que las croquetas suelen ser una receta de aprovechamiento, dependerá también de la cantidad de carne que, en este caso, que nos haya sobrado.

No dejéis de probarlas pero tened paciencia porque, que la leche quede bien absorbida, nos va a llevar bastante tiempo, y tendremos que remover constantemente.

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Proporción de mantequilla, harina y leche para mis mejores croquetas

Deliciosas croquetas, en este caso de carne. Pero con esas proporciones de grasa, harina y leche podemos hacerlas también de pescado.

Autor: Ascen Jiménez

Cocina: Tradicional

Tipo de receta: Entrantes

Raciones: 8

Tiempo de preparación:  50 m

Tiempo de cocinado:  2 hours

Tiempo total:  2 hours 50 m

Ingredientes

Para la masa:

• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 1 litro de leche caliente
• Sal
• Nuez moscada
• 200-400 g de carne del cocido (más o menos, según lo que tengamos y nuestros gustos)

Para el rebozado:

• 1 huevo
• Leche
• Pan rallado

Preparación

1. Troceamos o desmigamos la carne que nos haya sobrado del cocido.
2. Ponemos la mantequilla en una sartén anti adherente.
3. Añadimos la mantequilla y mezclamos unos minutos.
4. Poco a poco vamos incorporando a leche, mezclando continuamente para que no haya grumos.
5. Tenemos que ir añadiendo la leche poco a poco, esperando que la harina vaya absorbiendo la leche que incorporando antes de añadir más leche. Nos llevará tiempo conseguir la masa de croquetas perfecta así que, paciencia.
6. Echamos sal y nuez moscada.
7. Una vez que hayamos incorporado el litro de leche y cuando veamos que la masa va llegando a tener una buena consistencia, incorporamos la carne. Mezclamos bien y dejamos cocinar unos minutos más.
8. Extendemos nuestra masa en una bandeja cubierta con papel de horno. La dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico.
9. Una vez que la masa esté fría damos forma a las croquetas, con un par de cucharas. Las pasamos a continuación por una mezcla de huevo y leche y después por pan rallado.
10. Las freímos en abundante aceite y servimos inmediatamente.

Información nutricional por ración

Calorías: 450

3.5.3226

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