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Tengo unas proporciones fĆ”ciles de recordar que os serĆ”n muy Ćŗtiles para obtener unas croquetas excepcionales. Cien gramos de mantequilla, cien de harina y un litro de leche. Con estos tres ingredientes y en esas cantidades haremos una bechamel deliciosa con la que preparar unas estupendas croquetas, en este caso, de carne de cocido.
Sobre la cantidad e carne (o de pescado) que pondremosā¦ todo dependerĆ” de nuestros gustos, de si nos gustan las croquetas con mĆ”s o menos ātropezonesā. Y, dado que las croquetas suelen ser una receta de aprovechamiento, dependerĆ” tambiĆ©n de la cantidad de carne que, en este caso, que nos haya sobrado.
No dejƩis de probarlas pero tened paciencia porque, que la leche quede bien absorbida, nos va a llevar bastante tiempo, y tendremos que remover constantemente.
ProporciĆ³n de mantequilla, harina y leche para mis mejores croquetas
Deliciosas croquetas, en este caso de carne. Pero con esas proporciones de grasa, harina y leche podemos hacerlas tambiƩn de pescado.
- Ascen Jimenez
- Cocina: tradicional
- Tipo de receta: entrantes
- CalorĆas: 450
- Raciones: 8
- Tiempo de preparaciĆ³n:
- Tiempo de cocinado::
- Tiempo total::
Ingredientes
Para la masa:
- 100 g de mantequilla
- 100 g de harina
- 1 litro de leche caliente
- Sal
- Nuez moscada
- 200-400 g de carne del cocido (mĆ”s o menos, segĆŗn lo que tengamos y nuestros gustos)
Para el rebozado:
- 1 huevo
- Leche
- Pan rallado
PreparaciĆ³n
Troceamos o desmigamos la carne que nos haya sobrado del cocido.
Ponemos la mantequilla en una sartƩn anti adherente.
AƱadimos la mantequilla y mezclamos unos minutos.
Poco a poco vamos incorporando a leche, mezclando continuamente para que no haya grumos.
Tenemos que ir aƱadiendo la leche poco a poco, esperando que la harina vaya absorbiendo la leche que incorporando antes de aƱadir mĆ”s leche. Nos llevarĆ” tiempo conseguir la masa de croquetas perfecta asĆ que, paciencia.
Echamos sal y nuez moscada.
Una vez que hayamos incorporado el litro de leche y cuando veamos que la masa va llegando a tener una buena consistencia, incorporamos la carne. Mezclamos bien y dejamos cocinar unos minutos mƔs.
Extendemos nuestra masa en una bandeja cubierta con papel de horno. La dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en el frigorĆfico.
Una vez que la masa estĆ© frĆa damos forma a las croquetas, con un par de cucharas. Las pasamos a continuaciĆ³n por una mezcla de huevo y leche y despuĆ©s por pan rallado.
Las freĆmos en abundante aceite y servimos inmediatamente.
MĆ”s informaciĆ³n ā LasaƱa con carne de cocido, especial para niƱos