Berinjela, tomate e mil-folhas de burrata

Preparação

1. Limpamos as beringelas e cortamos em rodelas com cerca de 1,5 cm de espessura. Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma panela e grelhe as rodelas de berinjela por alguns minutos em ambos os lados. Nós nos retiramos e saímos reservados.

2. Pique finamente a cebola, o tomate e a pimenta e cozinhe na mesma frigideira onde fizemos as beringelas, acrescentando mais uma colher de sopa de azeite. Deixamos cozinhar por cerca de 5 minutos e retiramos do fogo.

3. Untamos um container com um pouco de azeite. Colocamos algumas rodelas de berinjela, e seguimos sobre cada uma delas a mistura de tomate, pimenta e cebola. Colocamos outra fatia de berinjela, e sobre ela uma fatia de burrata, repetimos a operação até fazer 4 camadas e formar um pequeno mil-folhas.

4. Decore com um toque de burrata por cima. Colocamos no forno para pré-aquecer a 180ºC e assamos por cerca de 20 minutos até que o queijo esteja gratinado.

5. Prove com um fio de azeite e algumas folhas frescas de manjericão por cima.