Há muitos que quando carregamos uma receita e dizemos que tem farinha forte, você nos pergunta, que tipo de farinha é farinha de trigo? O normal funciona? Como um é diferente do outro? Bem, chegou a hora de responder às suas perguntas e dizer-lhe as diferenças entre uma farinha normal ou solta e uma forte, porque ambos são diferentes e seu uso também é diferente.
La Farinha de força é uma farinha que tem mais glúten do que farinha normal. A la farinha normal é chamada de "farinha solta" por não ter essa quantidade de glúten, dá às massas menos consistência. A farinha solta precisa crescer (descanse seu tamanho para que aumente para dobrar), para fazer alguns rosquinhas, pizzas, painéisetc. já que o fermento precisa comer esse glúten para liberar o gás e a massa para inchar.
Com a farinha de força não temos esse problema, o fermento vai subir imediatamente, pois não precisa liberar aquele gás.
Quando você for comprar farinha, a farinha forte que encontrará é chamada de "farinha forte" em sua embalagem.
Então lembre:
Se você vai fazer algum produto de confeitaria, usa "farinha forte" Graças ao fato de ser feito com trigo duro e com mais glúten, tem maior capacidade de absorção de líquidos e resistência ao esticamento da massa. É ideal para usar em pratos que requeiram grandes quantidades de açúcar, gordura ou lípidos.
Se você vai preparar um massa seca ou uma massa que quase não precisa de fermentação, use farinha normal ou também chamada "Farinha solta".
Em algumas receitas é aconselhável misturar as diferentes farinhas para obter uma massa mais esponjosa. Mas tudo é sua escolha.
Farinha de massa
Outro tipo de farinha que temos é chamado, farinha de massa. Como o próprio nome indica, vai deixar-nos algumas das sobremesas mais saborosas e claro, mais fofas.
Quais são as características da farinha de pastelaria?
Bem, já mencionamos um. Graças a ela, as sobremesas, gentis bolos serão muito mais fofos. Mas é também que ficarão mais suculentos e ainda aparecerão com mais volume. Além disso, a farinha em si é muito mais fina, por isso também é chamada de solta ou fraca. Você tem que saber que a farinha de pastelaria tem uma baixa proporção de glúten. É pobre em proteínas, pois tem cerca de 8%.
Geralmente é branqueada, por isso tem uma tonalidade mais clara do que outras farinhas. Lembre-se que se for usá-lo, é melhor peneirar várias vezes, pois assim os grumos não aparecerão. Muitas pessoas não querem comprar um pacote dessa farinha, porque acham que não vão usar muito. Pois bem, pode sempre optar pela conhecida Maizena. Sem dúvida, este será um bom substituto para o pastel. Além dos bolos, você pode fazer biscoitos e diversos bolos.
Como fazer farinha de pão
A farinha forte, como explicamos, é uma farinha com alto teor de proteína. Não foi branqueado e por isso contém mais proteína do trigo. Esta farinha é perfeita para fazer pão ou pão doce, bem como brioches.
Se você quiser fazer sua própria farinha forte em casa, é muito simples. Desta forma, você evita ter que comprar cada tipo de farinha. Como fazer farinha para pão?
Ingredientes:
- Farinha normal para todos os usos
- Glúten de trigo
- Batedor de mão
- Peneira
Preparação:
Você terá que dizer quanto você precisa para fazer sua receita. Mas você tem que saber disso por cada copo de farinha, você vai adicionar uma colher de sopa de glúten de trigo. Você pegará a quantidade de farinha normal que a receita indica e irá despejá-la em uma tigela. A ele, você vai adicionar a quantidade de glúten que indicamos. Com uma batedeira manual você vai misturar bem. Agora você terá que peneirar algumas vezes. Assim de simples!. Agora você pode preparar a receita daquele pão brioche que você tanto gosta.
Vá em frente e faça estes deliciosos pães de nozes feitos com farinha forte:
Farinha integral
Para podermos fazer todo o tipo de receitas, as mais saudáveis, temos que conhecer os diferentes produtos. Portanto, a farinha de trigo integral é outro dos itens essenciais. Como já mencionamos, será perfeito para fazer pães e brioches, mas inteiro. Embora venha do trigo, deve-se dizer que essa farinha vem de trigo moído artesanal e é por essa razão que geralmente guarda tanto o germe quanto o farelo. Da mesma forma, pode-se dizer que é uma das farinhas mais nutritivas. Mas é também que o sabor também será uma das suas principais características. É preciso dizer que é um pouco mais complicado de encontrar nas lojas. Assim, terá de recorrer a outros locais como a Internet, uma vez que existem vários sites que o disponibilizam na Internet. Claro, se você não quiser pesquisar muito e precisar fazer pão de trigo integral, você sempre pode adicionar uma parte da farinha com força normal e outra parte do trigo integral, como o centeio.
Que tipo de farinha é farinha solta?
Para todos aqueles que ficam se perguntando o que é farinha solta, nós temos a resposta. Farinha solta é o que usamos para assar. Digamos que o mais comum de todos, embora seja conhecido como fraco ou fraco. É o ideal para acompanhar todas aquelas sobremesas muito mais macias que o pão. Estamos falando sobre o cupcakes, muffins ou cupcakes, por exemplo. Eles têm proporções muito menores de proteína do glúten. Portanto, eles podem ser combinados com as chamadas leveduras químicas. A farinha solta foi tratada de forma a suportar todos os açúcares que as receitas costumam conter. Além disso, você também pode usar este tipo de farinha para engrossar molhos ou para revestir alimentos. Seu uso é mais comum e por isso você pode encontrá-lo em todos e cada um dos supermercados da sua região.
Esperamos ter esclarecido suas dúvidas!
Na Venezuela chama-se farinha de trigo LEUDANTE para fazer bolos e são muito fofinhos. E a farinha de trigo ALL USE é para pães, pizzas, etc.
Obrigado pelo esclarecimento ... Tive a mesma dúvida ... mas cada vez que vou comprar, nem todos os supermercados são como farinhas normais ou farinhas fortes, mas farinhas de pastel, farinhas para massa, farinhas para máquinas ... só existem dois tipos normais ou pastéis e é aí que tenho a dúvida… Nesse caso, o que deve ser feito ???
OBRIGADO POR TUDO QUE NÃO É FARINHA E O QUE É FARINHA
Antigamente não existia tal classificação, tinha farinha e se usava farinha, a normal, a usual. Já faz um tempo que dificilmente consigo encontrar receitas sem aquela especificação de "farinha forte". Muito bom para quem mora na Espanha ou num país que vende esse tipo de farinha. Meu problema é que moro no Camboja e essa especificação não existe. Você não pode simplesmente usar farinha comum e fazer esse tipo de massa? Antes isso também não existia e eles faziam aquele tipo de rebuçado, não sei, é assim tão importante?
É importante pela solidez da massa, mas se não tiver, pode usar a que tem :)
A força da farinha é 0000 aquela com 4 zeros ?? Jea
Olá. Eu quero saber se a farinha forte é o que você chama de FARINHA DE PÃO?
Olá Edgardo:
A farinha de pão é a mais recomendada para fazer pão. Tem uma concentração intermediária e não contém tanto glúten quanto a conhecida como farinha forte, que é usada para fazer doces.
Espero que ajude.
Um abraço!
Para fazer pão na frigideira, dizem que você precisa de farinha de trigo, o que significa isso ???
Oi leite,
Farinha regular é farinha não forte.
Um abraço!
"... / ... o fermento precisa comer esse glúten para liberar o gás e fazer a massa inchar."
Vejo que você não tem conceitos claros sobre fermento, glúten, "gás" e "como a massa incha".
Antes de escrever, você deve ler um pouco sobre o assunto.
Saudações.
Olá Estou intrigado com os ingredientes para fazer farinha de pão se você levar em conta que um copo contém aproximadamente 100 gramas de farinha solta e uma colher de glúten de pelo menos 12 gramas, fiz essas comparações de acordo com os percentuais vistos na internet e Todos concordam que são necessários 2 gramas de glúten para cada 100 gramas de farinha solta para transformá-la em farinha forte e se 2 gramas de glúten são duas “colheres rasas”, por que tanta diferença? Bs As. 5 -7- 2020
Acho que você está confuso e suas explicações são confusas. Por um lado, eles escrevem "Então lembre-se: se você vai fazer um produto de pastelaria, use" farinha forçada "", eles falam da farinha de pastelaria como uma farinha solta com menos proteína. Eles também são confundidos na fermentação, o que fermento de levedura NÃO são proteínas, mas principalmente o açúcar que o amido contém. Sua explicação de que o fermento não precisa explodir o gás com a farinha de pão é um absurdo.