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Para fazer esse guisado, vamos usar um feijão especial que tem muitos nomes. Dependendo de onde estamos, é chamado folheado, olho roxo, ervilha, olho de lebre ... São minúsculos, de cor verde e com um ponto preto que permanece mesmo após a cozedura.
Este feijão pode ser usado para preparar pratos de arroz, guarnições e também para fazer ensopados tradicional como o que mostramos hoje.
Embora seja um grão pequeno, precisa de 12 horas de embebição e quase 3 horas de cozimento se os fizermos em uma panela, leve ao fogo baixo. Então, paciência, o resultado vale a pena.
Feijão facetado (olho roxo) com chouriço e chouriço
Um prato de leguminosas feito com um determinado feijão: os folheados, também chamados de feijão-fradinho. Um guisado forte e excelente para esta época do ano.
- ascen jimenez
- Cozinha: tradicional
- Tipo de receita: sopas
- Porções: 6
- Tempo de preparação:
- Tempo de cozimento:
- Tempo total:
Ingredientes
- 500 g de feijão preto (também chamado de olho roxo)
- Água
- 2 batatas grandes
- Cenouras grandes 2
- 1 Aipo Galho
- 20 g de cebola
- Folha de louro 1
- 1 chouriço fresco
- 1/2 morcela
- Um pouco de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá de farinha
Preparação
Lavamos e embebemos o feijão com pelo menos 12 horas de antecedência.
Depois desse tempo, nós os escorremos e colocamos em uma panela grande. Cobrimos o feijão com água fria.
Junte as batatas descascadas e cortadas ao meio. Também descascamos as cenouras e adicionamos também cortadas ao meio. Junte o aipo, a cebola e a folha de louro.
Colocamos tudo no fogo, primeiro em fogo médio. Nós removemos a espuma quando necessário.
Continuamos com o fogo mais baixo para que o cozimento seja lento.
Acrescentamos água fria quando consideramos necessário.
Quando o feijão estiver praticamente cozido acrescente o chouriço e a meia morcela. Continuamos cozinhando em fogo baixo.
Retiramos a gordura que aparece na superfície e continuamos com o cozimento.
Retire o chouriço e o chouriço se o feijão ainda estiver duro e precisar de mais tempo.
Quando estiverem bem cozidos, retire meia batata e meia cenoura e bata com um garfo.
Juntamos este puré ao feijão e juntamos o sal que consideramos necessário.
Continuamos cozinhando por 10 minutos.
Se quisermos que o caldo fique mais denso, coloque cerca de 10 g de azeite de oliva extra virgem em uma panela ou caçarola. Quando estiver quente, adicione uma colher de chá de farinha e refogue por 1 minuto. Colocamos essa mistura na panela e cozinhamos tudo juntos por mais alguns minutos. Ajustamos o sal.
Deixe descansar na panela por alguns minutos e sirva.
Mais informação - Como cozinhar legumes secos corretamente