Cana Zamorano, Folhado e Creme

Preparação

1. Começamos a preparar a massa folhada misturando e amassando a farinha com o azeite e o leite numa tigela até obter uma massa compacta.

2. Esticamos para amassar e refinar sobre uma bancada enfarinhada e com a ajuda de um rolo e cortamos em longos retângulos

3. Enrolamos essas tiras em tubos ou tubos de confeitaria (se usarmos outro objeto cilíndrico, deve ser adequado para ser colocado no óleo quente) e deixamos descansar por alguns minutos.

4. Depois podemos fritar os juncos em óleo quente e extraí-los do tubo

5. Podemos fritá-los novamente se quisermos deixá-los mais crocantes por dentro.

6. Fazemos o creme de pasteleiro fervendo suavemente o leite com um pau de canela e as raspas de limão

7. Entretanto batemos os ovos e as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter um creme espesso e montado.

8. Vamos acrescentando o leite fervendo aos poucos enquanto mexemos e colocamos esse creme em fogo baixo para engrossar

9. Depois retiramos do fogo e deixamos esfriar.

10. Agora podemos preencher as juntas, muito melhor com a ajuda de um saco pasteleiro.