Em vez de assado, nesta véspera de Natal também podemos desfrutar de um guisado de peru com molho (amêndoas, vinho ...), cozido aos poucos e com muito cuidado. La pepitoria é uma daquelas receitas de avó muito típicas da cozinha espanhola. caracterizado pela simplicidade de seus ingredientes. Para desfrutar de um bom peru em pepitoria, devemos comprar um pedaço de frango de qualidade, melhor caipira ou curral.

Fricassé de peru

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Desfrute de um guisado de peru em molho (amêndoas, vinho...), cozinhado lentamente e com muito cuidado. com esta receita.

Angela

Cozinha: tradicional
Tipo de receita: carne

Tempo total:

Ingredientes

1 quilo de peru picado (peito, coxa, coxas ...)
2 cebollas
4 dentes de alho
Folha de louro 1
Pimenta preta
fio de açafrão
1 taça de vinho
dois punhados de amêndoas muito picadas
2 gemas de ovo cozidas
azeite de oliva
sal
frango ou caldo de galinha (se necessário)

Preparação

Escolhemos uma panela grande e cobrimos o fundo com azeite. Levamos ao lume e juntamos o peru limpo e seco, temperado. Deixe dourar uniformemente e retire.
Corte a cebola em tiras finas à juliana e pique os alhos. Colocamos esses legumes no mesmo óleo usado para dourar o peru e deixamos refogar muito bem.
Volte o peru para a panela e acrescente o açafrão, o louro e o vinho. Damos um golpe de fogo alto e reduzimos depois de alguns minutos. Deixe o peru cozinhar em fogo baixo até ficar macio. Se necessário, adicione caldo de galinha para ajudar o peru a cozinhar melhor.
Quando o peru estiver macio, juntamos as amêndoas e as gemas trituradas. Misture o refogado e deixe cozinhar por alguns minutos para engrossar um pouco.

Imagem: Cookingqueesgerundio

Recetín

Fricassé de peru