Peito de pato com molho de vinho tinto e cogumelos

Preparação

1. Colocamos os cogumelos de molho em 1 copo de água e reservamos para amolecer.

2. Corte a cebola e a cebolinha em tiras finas à juliana e frite-as numa frigideira com um pouco de azeite, sal e pimenta. Quando estiverem escaldados, junte os cravinhos e o copo de vinho. Deixamos esse molho reduzir até perder o cheiro forte de álcool.

3. Quando os cogumelos estiverem macios, escorra-os e acrescente o suco ao molho de vinho e cebola. Deixe reduzir novamente para metade mais ou menos.

4. Fazemos alguns cortes superficiais na gordura do magret. Tempere com sal e pimenta e leve ao lume numa frigideira ou grelha sem azeite. Primeiro vamos dourar do lado da gordura e depois do outro lado.

5. Enquanto isso, coe o molho para retirar os cravos e a cebola. Adicione os cogumelos e o açúcar e deixe cozinhar cerca de 5 minutos para que os cogumelos amoleçam. Opcionalmente, adicione um pouco de suco de magret ao molho e misture bem.

6. Corte o magret em filetes finos e regue com o molho de vinho e cogumelos.