Salada de manga, frango, aspargos e parmesão

Preparação

1. Prepare uma frigideira-ferro, e coloque algumas gotas de óleo. Quando estiver quente, adicione os espargos selvagens para que cozinhem aos poucos e fiquem tenros.

2. Enquanto nossos aspargos estão prontos, vamos preparar a salada. Vamos precisar de duas mangas, basicamente porque vamos descascar e picar uma para a salada, e com a outra vamos fazer um molho de manga que você guarda na geladeira para temperar outros pratos.

3. Para fazer isso, vamos descascar a manga e cortá-la em pedaços. Colocamos no copo do liquidificador e amassamos até virar um purê. Nesse momento adicionamos uma colher de sopa de azeite e um pouco de pimenta à mistura e continuamos a moer para que se incorpore à mistura.

4. Assim que estiver pronto, você pode armazená-lo em uma garrafa ou em um recipiente hermético e guardá-lo na geladeira.

5. Com o molho pronto e os espargos a cozer, montamos a nossa salada com umas folhas de espinafres, umas tiras de manga, tiras de frango assado e juntamos os espargos selvagens temperados cortados em três cada um dos espargos.

6. Acabamos incorporando os flocos de parmesão, e temperamos com um pouco de azeite, vinagre de Modena, sal e nosso molho especial de manga.