Se há alguns dias fizemos um especial para todos aqueles alérgico a ovos, hoje é a vez de o leite, aquela comida que ainda parece indispensável, pode ser perfeitamente substituído na maioria das receitas.
Como posso substituir o leite de vaca?
É cada vez mais fácil encontrar no mercado uma ampla gama de produtos substitutos do leite de vaca. De leites vegetais, como leite de soja ou amêndoa, aveia ou arroz. Mas…. Em que horas posso substituí-lo?
- Para beber: Escolha o que você mais gosta de acordo com suas preferências. A soja é uma boa opção, principalmente porque existem muitos sabores que podem camuflar o sabor da soja.
- Para molhos como bechamel: Leites vegetais açucarados não podem ser usados. Sabores neutros como soja, arroz ou leite de amêndoa são necessários.
- Para molhos como curry: O leite de coco é perfeito, e é o que se usa na culinária asiática.
- Para sobremesas como creme ou arroz doce: Leite de aveia ou de avelã é perfeito.
- Para sobremesas e smoothies: Podemos usar qualquer uma das opções, tudo depende do gosto.
Como posso substituir o creme?
Embora no mercado já encontremos creme de soja ou aveia tanto para cozinhar como para montar. Temos outras opções, como:
- Creme para sobremesas: Pode misturar nos bolos e muffins um pouco de leite de soja com uma geleia bem temperada e misturar tudo, fica perfeito.
- Nada para cozinhar: Você pode fazer dois tipos de receitas. Por outro lado, cozinhe um litro de leite de soja por uma hora, junto com uma colher de sopa de margarina vegetal e um pouco de açúcar para engrossar. Ou bata 100 gramas de tofu com duas colheres de sopa de azeite e outras duas de água. Se quisermos creme de leite, basta adicionar algumas gotas de suco de limão.
Como posso substituir a manteiga?
Você pode substituí-la por margarina de origem vegetal, sempre verificando se ela não contém leite e se não é hidrogenada.
Como posso substituir os queijos?
No mercado temos uma grande variedade de queijos veganos como o quefu. Mas também podemos fazer nossas próprias alternativas caseiras.
- Para gratinar a massa, faça uma pizza ou gratine os vegetais: Misture o creme de vegetais com cerca de 75 gramas de amêndoas ou nozes de macadâmia e algumas colheres de sopa de pão ralado. Isso vai lhe dar aquela sensação de queijo e adicionar suculência ao seu prato.
- Como pasta de queijo da Filadélfia: Misture o tofu branco com algumas colheres de sopa de suco de limão, sal e a erva aromática que você deseja, como orégano ou manjericão, no liquidificador e a mistura ficará perfeita.
- Substituindo o queijo parmesão: Torrar meia xícara de amêndoas brancas cruas embebidas na noite anterior em uma frigideira sem óleo. Deixe-os dourar e quando esfriar na batedeira com duas colheres de sopa de fermento e duas colheres de sal até ficar uma mistura parecida com o queijo parmesão.
Como posso substituir iogurtes, cremes ou pudins?
Existe uma grande variedade desse tipo de laticínios em aveia, soja ou arroz que podemos comprar, mas também podemos fazer caseiros com leites vegetais.
En Recetin: Alergia ao ovo, como posso substituir os ovos nas minhas receitas?
É sempre possível usar queijos de cabra ou ovelha, verificando se não há vestígios de vaca, ou seja, por alergia a proteína, não a lactose.
Já experimentei a geléia com leite de soja e não fiz nada, mas não fiz. Seria bom se você especificasse quantidades de cada
Soja e seus derivados dão câncer, gostaria de opções com leite de coco ou amêndoa, que não sejam carboidratos