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Os amargo que te ensino a preparar na receita de hoje são alguns macarrão típico de Menorca feito de amêndoas, clara de ovo e açúcar. Anteriormente, eles eram feitos especialmente para festas de Natal, mas hoje em dia são feitos em qualquer época do ano, embora com mais freqüência em tempos festivos.
A receita tradicional aconselha usar amêndoas cruas com casca, escaldar e descascar. Mas se você tiver pouco tempo pode optar por comprá-los já descascados.
Depois de assados, e depois de frios, devem ser semi-crocantes por fora e macios por dentro.
Amargas
Aproveite este Natal para preparar estas deliciosas pastas de amêndoa de Menorca.
- Bárbara gonzalo
- Cozinha: Espanhol
- Tipo de receita: sobremesa
- Porções: 20 unidades
- Tempo de preparação:
- Tempo de cozimento:
- Tempo total:
Ingredientes
- 250 gr. amêndoa crua com pele
- 250 gr. açúcar
- 55 gr. clara de ovo
- 1 casca de limão (sem a parte branca)
- água
Preparação
Leve ao fogo uma panela com água e leve para ferver.
Depois de ferver, retire do fogo e acrescente as amêndoas.
Deixe as amêndoas de molho por 1 minuto e depois escorra.
Quando as amêndoas estiverem quentes, descasque-as, coloque-as sobre uma superfície plana e seque-as com papel de cozinha. (Se tiver tempo, pode deixar as amêndoas cobertas com um pano limpo por 24 horas para secar completamente, mas certifique-se de que ficam o mais secas possível com o papel de cozinha).
Em seguida, triture as amêndoas com um processador de alimentos ou processador de alimentos até que estejam completamente trituradas.
Numa tigela, coloque as amêndoas e junte o açúcar, as raspas de limão e as claras em neve. Misture com uma colher ou com a mão até obter uma massa homogênea, compacta e um pouco pegajosa.
Deixe a massa descansar por algumas horas na geladeira para facilitar o manuseio.
Forme bolas de cerca de 30 gr. aproximadamente e coloque-os em uma bandeja coberta com papel vegetal.
Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC, para cima e para baixo, durante cerca de 15 minutos, até vermos que começam a dourar ligeiramente.
Deixe esfriar e retire da bandeja (não toque nelas quentes, pois são moles e podem se desfazer). Eles se mantêm bem por vários dias armazenados em um recipiente hermético.
Tem que bater as claras em neve antes de misturá-las com as amêndoas?
Oi Laura, eu não os bato, mas eles podem ser derrotados. Como em todas as receitas tradicionais há variações e há mesmo quem as incorpore montadas à beira da neve. De qualquer forma, eles são bons de qualquer maneira.
Não ficaria bem com amêndoas moídas? ou sem ter de deixar a amêndoa repousar tanto tempo… para que ficasse mais fácil… não tanto para preparar esta receita?
Tenho 4 claras de ovo de… pois só usei as gemas para fazer outra receita… ..é bom fazer a receita de bitters de Menorca? Para quantas pessoas são os ingredientes?