Arroz com sopa a la marinera

Preparação

1. Primeiro preparamos um caldo base para o arroz. Em uma panela, coloque um fio de azeite e as folhas de louro. Aqueça o azeite e acrescente os mexilhões. Cubra-os com um pouco de vinho e deixe a panela tampada para abrir em fogo médio. Depois de aberto, retiramos o inseto do mexilhão e reservamos o caldo.

2. Por outro lado, retiramos as cabeças dos camarões e salteamos numa caçarola com azeite. Amassamos para extrair a essência do marisco e molhamos com o caldo de mexilhão. Deixe ferver por cerca de 10 minutos para obter um caldo saboroso. Coe uma vez frio.

3. Para fazer o molho de arroz, pique finamente o alho e a cebola e rale os tomates sem pele e sem sementes. Na panela, refogue a cebola e o alho em um bom fio de azeite, acrescente um pouco de sal e deixe ficar bem macio. De seguida, juntamos as lulas picadas e salteamos cerca de 5 minutos para ganhar cor. Em seguida, adicionamos o tomate até obter um molho denso e bem vermelho.

4. Adicione a páprica, o açafrão e um pouco de pimenta, mexa o molho e acrescente os frutos do mar. Coloque o arroz na panela, deixe cozinhar por um minuto.

5. O caldo necessário para o ensopado será de 4 partes de líquido para 1 parte de arroz. Para fazer isso, colocamos os 250 gr. de arroz e veja quanto ocupa. Acrescentamos água ao caldo de peixe concentrado que tínhamos até ficar quatro vezes o volume do recipiente que o arroz ocupava.

6. Despeje o caldo na panela e tempere com sal. Deixe o arroz cozinhar em fogo médio até ficar macio. Deixe descansar por alguns minutos e polvilhe com salsa fresca antes de servir.