Arroz com sopa de lebre aromatizado com ervas silvestres

Preparação

1. Pique a lebre reservando o fígado.

2. Tempere a carne com sal e pimenta e aloure numa frigideira juntamente com o fígado do animal num pouco de azeite. Nós reservamos.

3. Pique finamente a cebola, corte os alhos e descasque e semente os tomates.

4. Refogue a cebola e o alho em uma panela grande. Quando tomar cor, acrescente o tomate ralado e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.

5. Pique o fígado em um almofariz (com um pouco de caldo se necessário) e adicione-o à caçarola.

6. Volte a carne para a panela e regue com o conhaque.

7. Deixe o álcool evaporar e cubra com água, acrescentando a mostarda (opcional), as ervas e o louro.

8. Cozinhe a carne por cerca de 45 minutos até ficar macia em fogo moderado (15-18 minutos na panela de pressão).

9. Retiramos as ervas e a folha de louro.

10. Adicione o arroz e adicione o dobro de caldo ou água. Tempere e deixe cozinhar primeiro em lume alto e depois, quando levantar fervura, em lume brando cerca de 16-18 minutos.

11. Servimos imediatamente para que o caldo não seja consumido.