Como manter a salsa fresca?

Além de colocar em San Pancracio, a salsa é uma das ervas aromáticas que mais usamos na cozinha (E se não, que digam a Arguiñano). Molho verde, pão ralado de alho, caldeirada de frutos do mar, sopas ... Damos umas dicas pra que salsa É mantido em perfeito estado de frescura para que possamos desfrutar do seu sabor particular e da sua cor alegre.

1. Congelando: A salsa, como a grama cortada, deteriora-se se for mantida na geladeira por muitos dias. Por isso, uma vez bem lavado e drenado, podemos congelá-lo. Existem três maneiras de prepará-lo. Uma delas é congelar raminhos inteiros de salsa fresca. Assim, ao descongelá-lo, esfarelamo-lo esfregando-o com as duas mãos. A segunda é picar ou picar previamente. É preferível congelar a salsa em embalagens individuais (folha de alumínio ou saco para congelador) de pequena quantidade, pois depois de a descongelar, como qualquer alimento, não pode voltar a ser congelada. E o último e mais surpreendente, na forma de cubos de gelo. Encha os buracos do balde de gelo até a metade com salsa picada. Cubra-os com um pouco de água fria e congele. Adicione cubos ao guisado um pouco antes de separá-lo.

2. Refrigeração: Se quisermos usá-la por vários dias seguidos, o melhor método para manter a salsa fresca é colocá-la em uma jarra de vidro bem grande, tapar bem e guardar na geladeira. Claro, é importante que o frasco esteja completamente seco. A umidade afeta a deterioração da salsa, por isso, sempre que utilizarmos suas folhas, é conveniente limparmos os ramos vazios ou que começam a molhar ou murchar.

3. Cozinhou: Quando se trata de cozinhar, a experiência nos diz que o ideal é colocar a salsinha assim que vamos tirar do fogo o guisado ou o molho. Uma cozedura prolongada faz desaparecer o seu sabor, o que acontece com muitas outras ervas aromáticas.

4. Em bruto: A salsa é muito útil para dar cor e sabor aos molhos. Para manter o seu aroma característico e o seu verde vivo, convém picá-lo na preparação da receita. Uma vez submersa no óleo ou em contato com a umidade do próprio molho, a salsa começará a impregná-lo com seu sabor.

Imagem: cucinasenzasenza, Askleamer