O espargos é uma daquelas verduras que nos dá um pouco de coragem para nos prepararmos porque além de demorarmos e trabalharmos eles têm muitos resíduos e uma vez cozidos eles ficam em nada, como eles dizem. Contudo em Recetín Temos soluções para muitas coisas na cozinha e com os deliciosos espargos sazonais não íamos deixar de lado.
Lembro-me que quando eu era pequeno, meu avô trazia para casa enormes cachos de aspargos verdes colhidos no campo no inverno, na época em que as chuvas passavam, e era minha avó que se sentava quieta para dividi-los e lavá-los. Primeiro, eu lavava o cacho inteiro sob o riacho da pia. Então começou a dividir a base dura do caule, de cor mais branca, com as mãos um por um e deixá-los descansar em água fria. Ele disse que assim perderam um pouco de amargura. Depois de lavado, para que não percam sabor ou vitaminas, Eu os quebrei em pedaços também com a mão, já que segundo ela, quebrado saía mais tenro do que fósforos de faca. Esse truque também é eficaz com batatas. Recomenda-se começar partindo-o com a faca, mas antes de parti-lo completamente, recomenda-se fazer um clique com a faca e quebrá-lo ao invés de acabar partindo totalmente a peça com a faca.
Para economizar tempo, eu disse a ele por que não cortar todo o molho de aspargos diretamente com uma grande faca na base. Minha avó, paciente, me disse que assim a parte tenra de cada aspargo não era bem aproveitada, pois alguns de nós jogávamos fora um pouco do talo tenro e outros ficávamos com áreas duras. Indo um por um era melhor.
O resíduo pode ser usado para fervê-lo e fazer um caldo de espargos muito útil para sopas e cremes vegetais ou para um rico risoto de espargos. Podemos refrigerar ou congelar para quando precisarmos. Lembre-se de que os aspargos são muito purificadores, portanto, beber seu caldo pode ajudar os idosos a perder aqueles quilillos que acumulamos no Natal.
Imagem: Saboreando seu entusiasmo, Elgourmetdelbaix