Batatas fritas são um dos pratos-rei da cozinha para crianças. Esse sabor delicado e salgado, o toque crocante, a força de comê-las com as mãos e o fato de serem acompanhadas de um molho como o ketchup fazem com que poucas crianças não enlouqueçam por batatas fritas.
Batatas fritas como guarnição, tendem a tornar os pratos que acompanham mais atraentes, como carnes, peixes ou mesmo alguns vegetais, sejam grelhados, ao molho ou empanados.
Embora pareça que não, algumas batatas fritas boas exigem know-how em todo o processo de receita, desde o corte até a galvanização. Neste post vamos ensinar alguns truques para que vocês sejam os reis das batatas fritas.
Para começar, as batatas devem ser descascadas e lavadas. Recomenda-se lavá-los com pele para tirar a terra antes de descascá-los, pois assim não os lavaremos menos depois de descascados. Ao descascá-los não há necessidade de tirar meia batata junto à casca. Um descascador de batatas ou uma faca afiada sem dentes tornará mais fácil para você remover a casca.
Agora é hora de cortá-los. Podemos dar-lhe o corte que preferirmos, em rodelas, palitos ou tacos. Mas o que você tem que cuidar é que eles não são muito grossos e que todas as fatias de batata são do mesmo tamanho, para evitar que uns saiam mais crus ou mais fritos que os outros.
Abaixo é recomendado lave-os bem e deixe-os de molho por meia hora em água fria de modo que eles liberam o amido e ficam mais soltos no óleo quando fritos e saem mais duros. Por fim, devem ser escorridos e bem secos antes de fritar. Podemos fazer isso com a centrífuga de vegetais ou papel de cozinha. Se os deixarmos secar ao ar, eles podem começar a escurecer.
Agora vem o processo de cozinhá-los, ou seja, fritar. Usaremos uma frigideira ou fritadeira com capacidade suficiente para que o óleo seja abundante e as batatas não endureçam. Deixamos o azeite aquecer até cerca de 150 graus. Em seguida, vamos colocando as batatas aos poucos no óleo quente e fritando até dourar, mexendo sempre de vez em quando para evitar que grudem. Esta é a primeira batata fritao que irá permitir que as batatas fiquem macias e ligeiramente douradas.
Mas para que fique crocante, é necessária uma segunda fritura em temperatura mais alta, cerca de 190 graus. Para fazer isso, retiramos as batatas do óleo e deixamos aquecer até esta temperatura, momento em que viramos as batatas para fritar por alguns minutos para que dourem um pouco mais e fiquem crocantes por fora, mas macias dentro.
O toque final, mas não menos importante, é a drenagem. Deixamos escorrer por alguns minutos e polvilhar com sal. É importante adicionarmos o sal no final, já que fazê-lo na hora da fritura fará com que soltem água no óleo e fiquem menos crocantes.
Vamos tentar fazer umas batatas fritas assim e ver no que dá… As crianças são o júri.
Imagem: Nutrition, Goodhousekeeping
Talvez seja algo que você deva saber, então peço desculpas pela pergunta ... mas como você sabe a que temperatura o óleo está? Eu, claro, não vou colocar minha mão, heh. Alguma maneira de descobrir?
Existem termômetros de cozinha, mas pelas bolhas que o óleo solta ao ferver sabe-se
Existe um caminho e é o mais típico ^^. Quando costumo usar uma frigideira, coloco o fogo em potência média (se você não usar placas de cerâmica, é claro) e espero que aqueça por cerca de 2 a 5 minutos. Em seguida, coloque uma única batata no óleo. Se você ver que começa a fritar (você vê algumas bolhas e ouve um shhh!) Então vá em frente com o resto! Do contrário, se você vê que ainda está solto e nada mais faz do que se banhar no óleo, é porque o óleo ainda falta um pouco mais de tempo. Depois, depois de colocar todas as batatas na primeira fritura, retira-as e deixa-as num prato com papel de cozinha. Em seguida, coloque o fogo na potência máxima para que o óleo possa esquentar mais alguns graus para que as batatas fiquem douradas e crocantes. Importante: certifique-se de que não grudam nem queimam demais. O tempo varia de acordo com a potência e o tamanho das batatas.
Espero que isso tenha ajudado ;)
Qual é o nome do corte das batatas fritas
da primeira imagem,