Cheesecake e biscoitos (cookies)

Preparação

1. Preparamos a base do cookie da seguinte maneira. Juntamos o miolo do biscoito com a manteiga derretida até obtermos uma massa terrosa, compacta e úmida. Adicione as pepitas de chocolate.

2. Colocamos essa massa nas paredes e no fundo de uma forma de forno. Assamos esta massa por 6 minutos a cerca de 160 graus. Coloque a panela em uma gradinha para esfriar.

3. Para fazer o recheio, batemos o cream cheese e o açúcar na batedeira até ficar homogêneo.

4. Adicione o ovo e o extrato de baunilha e continue batendo até que todos os ingredientes cremosos estejam combinados. Despeje esta mistura sobre a massa de biscoito.

5. Colocamos os biscoitos na massa e assamos o bolo por cerca de 30 minutos, ou até que esteja quase totalmente firme, mesmo que o creme esteja semilíquido no centro.

6. Transfira a forma para uma grade para esfriar.

7. Quando o bolo esfriar, prepare a cobertura de chocolate derretendo-o em banho-maria ou no microondas junto com um pouco de manteiga se necessário para amolecer.

8. Espalhe o chocolate sobre o bolo já frio para decorar.