Para que muitos pratos de peixe saiam saborosos há quem recorra aos cubos de caldo, mas não sou amigo deste tipo de concentrado desidratado, Eu gosto mais do natural e mais quando se trata de crianças. Um bom caldo concentrado feito com casca de camarão, além de ser muito barato, dará aos nossos pratos um sabor especial.

No entanto, tenha em mente que vamos usar principalmente as cabeças desses crustáceoso que tem um alto nível de colesterol, algo que os pais devem levar em conta em função dos cuidados alimentares especiais que devem adotar com seus filhos.

Concentrado de Fumet De Camarão

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Para muitos pratos de peixe saírem saborosos, há quem recorra aos cubos de caldo, mas eu não sou amigo deste tipo de concentrado. Esta receita de concentrado de Fumet de Camarão é muito melhor

Angela

Cozinha: tradicional
Tipo de receita: sopas

Tempo total:

Ingredientes

Cabeças e cascas de 1/2 quilo de camarão, camarão ou camarão
Alho-poró 1
Cebola 1 / 2
uma dose de rum envelhecido (opcional)
azeite de oliva
sal

Preparação

Antes de tudo, descascaremos bem os crustáceos, que usaremos em qualquer outro ensopado ou prato, e reservaremos as cascas.
Corte a cebola e o alho francês em pedaços e leve a alourar numa caçarola com um pouco de azeite.
Quando a cebola estiver transparente, acrescente as cabeças e cascas dos camarões e mexa algumas vezes até que fiquem alaranjados.
Neste ponto vamos adicionar a dose de rum e flambar com a ajuda de um isqueiro.
Para apagar o calor, basta dar algumas chacoalhadas na panela. Como o álcool é queimado, sua inclusão não será um inconveniente para as crianças. Depois vamos cobrir com água (não muita, só até cobrir um pouco as cascas), vamos adicionar uma pitada de sal e deixar cozinhar em lume médio cerca de 20-25 minutos.
Após esse tempo retiraremos do fogo e passaremos o conteúdo da panela pelo liquidificador, até triturar parcialmente o conteúdo. Depois é só passar por uma peneira de malha fina, virando constantemente com o auxílio de um garfo para separar o concentrado de camarão dos restos de casca que resistiram ao liquidificador.
Já temos o fumet pronto a usar em guisados, massas, sopas ou arrozes. oh! e pode ser congelado caso queiramos usá-lo mais tarde.

Recetín

Concentrado de Fumet De Camarão