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Aproveitando o fato de que este domingo é o dia da Mãe Vou compartilhar com vocês uma receita de família, a receita de cordeiro ao estilo da minha avó. Uma receita que gostamos de preparar em datas especiais mas também de nos deliciarmos nos dias mais normais. Se você gosta de carneiro, experimente assim, é muito simples e nós adoramos.
Foi assim que a mãe do meu pai o preparou, no forno, com o toque final de uma picada de alho e salsa com azeite e vinagre, o que tornava inevitável terminar com os palitos de pão para mergulhar no delicioso molho que sobrava.
Se somos poucos, preparamos com pernil de cordeiro, um por adulto, mas se somos mais, também os fazemos com ombro ou perna. O tempo de cozedura dependerá obviamente de cada forno, mas principalmente neste caso do tamanho da peça que vamos cozinhar. O tempo pode variar de 45-50 minutos para os jarretes a mais de 2 horas para a perna.
Cordeiro ao estilo da minha avó
Desfrute desta rica receita de cordeiro totalmente tradicional e familiar.
- Bárbara gonzalo
- Cozinha: Espanhol
- Tipo de receita: carne
- Porções: 4
- Tempo de preparação:
- Tempo de cozimento:
- Tempo total:
Ingredientes
- 4 pernas de cordeiro
- 2 dentes de alho
- 1 bando de salsa
- banha de porco
- 80 ml de vinho branco
- azeite virgem
- vinagre de vinho
- sal
- pimenta
- batatas
- Cebola 1 / 2
Preparação
Pré-aqueça o forno a 230ºC com o aquecimento para cima e para baixo.
Tempere as pernas de borrego e pincele com banha. Coloque em uma assadeira.
Coloque o cordeiro no forno e cozinhe por aproximadamente 30 minutos.
Enquanto o borrego cozinha, prepare uma carne picada no pilão com o alho, a salsa e um pouco de sal.
Adicione o vinagre e o azeite e mexa bem até que fique completamente homogêneo. A quantidade a adicionar de cada um é um pouco indicativa porque vai depender da intensidade do sabor que se deseja. Costumamos colocar 50 ml de óleo e cerca de 80-100 ml de vinagre. Se quiser mais macio pode colocar 60 ml e 60 ml. Reserva.
Após 30 minutos de cozedura do borrego, retire os jarretes, coloque no tabuleiro as batatas em rodelas não muito grossas, a cebola cortada em juliana, sal e acrescente o vinho branco.
Coloque os jarretes nas batatas, banhe-se com o alho picado e a salsa que tínhamos reservado e leve ao forno por mais cerca de 20-30 minutos até vermos que as batatas estão cozidas e o cordeiro pronto.
Se quiser que fique mais dourado, pode aumentar a temperatura do forno para 250ºC nos últimos minutos de cozimento.
Notas
Se vir que as batatas não cabem no tabuleiro de jarrete, coloque-as noutro tabuleiro com um pouco de azeite, sal, vinho e um pouco do alho e salsa picada que havíamos preparado e leve ao forno juntamente com o tabuleiro .do cordeiro na última meia hora de cozimento.